潮州卤豆腐
深褐色的卤豆腐，口感韧劲十足，饱含浓郁卤香，是一道朴实却令人难忘的潮州经典小食。
原料
13 种- 老豆腐 1块（约400克）
- 八角 2颗
- 桂皮 1小段
- 香叶 2片
- 甘草 2片
- 陈皮 1小块
- 姜 3片
- 葱 2根
- 生抽 3汤匙
- 老抽 1汤匙
- 冰糖 20克
- 盐 适量
- 清水 500毫升
营养信息
烹饪步骤 （8 步）
将老豆腐切成约1.5厘米厚的大片。烧一锅水加少许盐，放入豆腐片焯水1分钟，去除豆腥味，捞出沥干备用。
锅中加入500毫升清水，放入八角、桂皮、香叶、甘草、陈皮、姜片和葱段，大火煮沸后转小火煮15分钟，充分释放香料味。
向卤水中加入生抽3汤匙、老抽1汤匙、冰糖20克和适量盐，继续小火煮5分钟至冰糖融化，卤水浓郁。
轻轻放入焯好的豆腐片，卤水应没过豆腐。大火煮沸后转小火，盖上锅盖卤20分钟，让豆腐吸收卤汁。
关火，让豆腐在热卤中继续浸泡至少30分钟（或更久）以充分入味，期间可翻动一次。
取出卤好的豆腐，切成小条或块，摆入盘中。
取少许卤水加热，用水淀粉勾薄芡，均匀淋在豆腐上，增加光泽和风味。
撒上葱花或香菜即可上桌，热食或凉食皆宜。
小贴士
浸泡时间越长越入味，冷藏一晚风味更佳。卤水可重复使用，成为老卤。
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