Tofu estofado al estilo Teochew
Tofu de color marrón oscuro con una textura firme, imbuido de un rico caldo aromático, un clásico humilde pero inolvidable de la cocina Teochew.
Ingredients
13 items- Tofu firme 1 bloque (aproximadamente 400 g)
- Anís estrellado 2
- Canela en rama 1 trozo pequeño
- Hojas de laurel 2
- Regaliz en rodajas 2
- Cáscara de mandarina seca 1 trozo pequeño
- Jengibre 3 rodajas
- Cebolletas 2
- Salsa de soja clara 3 cucharadas
- Salsa de soja oscura 1 cucharada
- Azúcar de roca 20 g
- Sal al gusto
- Agua 500 ml
Nutrition
Steps （8 steps）
Cortar el tofu firme en rodajas de 1.5 cm de grosor. Llevar a ebullición una olla con agua y un poco de sal, escaldar el tofu durante 1 minuto para eliminar el sabor a legumbre, escurrir y reservar.
En una olla, añadir 500 ml de agua, anís estrellado, canela, laurel, regaliz, cáscara de mandarina, jengibre y cebolleta. Llevar a ebullición y luego cocer a fuego lento durante 15 minutos para extraer los sabores.
Añadir 3 cucharadas de salsa de soja clara, 1 cucharada de salsa de soja oscura, 20 g de azúcar de roca y sal al gusto. Continuar cociendo a fuego lento 5 minutos hasta que el azúcar se disuelva y el líquido sea rico.
Colocar con cuidado las rodajas de tofu escaldadas en el líquido, asegurándose de que queden sumergidas. Llevar a ebullición, reducir el fuego, tapar y estofar durante 20 minutos.
Apagar el fuego y dejar que el tofu repose en el caldo caliente durante al menos 30 minutos (o más) para que se impregne bien. Se puede remover una vez.
Retirar el tofu, cortarlo en tiras o trozos y disponer en un plato.
Calentar un poco del caldo, espesarlo con un poco de maicena disuelta en agua y verter sobre el tofu para darle brillo y sabor.
Adornar con cebolleta picada o cilantro. Servir caliente o frío.
Tips
Cuanto más tiempo repose, más sabroso será. Dejar en la nevera toda la noche potencia el sabor. El caldo se puede reutilizar como fondo de cocina.
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