Тофу, тушеный по-чаочжоуски
Тофу темно-коричневого цвета с плотной текстурой, пропитанный ароматным бульоном, это скромное, но незабываемое блюдо чаочжоуской кухни — восхитительная закуска.
Ingredients
13 items- Твердый тофу 1 блок (около 400 г)
- Бадьян 2
- Корица в палочках 1 небольшой кусочек
- Лавровый лист 2 листа
- Лакрица (солодка) ломтиками 2
- Сушеная мандариновая кожура 1 небольшой кусочек
- Имбирь 3 ломтика
- Зеленый лук 2 пер.
- Светлый соевый соус 3 столовые ложки
- Темный соевый соус 1 столовая ложка
- Карамелизированный сахар (рок-шугар) 20 г
- Соль по вкусу
- Вода 500 мл
Nutrition
Steps （8 steps）
Нарежьте твердый тофу ломтиками толщиной 1,5 см. Доведите воду с солью до кипения, бланшируйте тофу 1 минуту, чтобы убрать бобовый привкус, слейте и отложите.
В кастрюлю добавьте 500 мл воды, бадьян, корицу, лавровый лист, лакрицу, мандариновую кожуру, имбирь и зеленый лук. Доведите до кипения, затем томите на слабом огне 15 минут для извлечения ароматов.
Добавьте 3 столовые ложки светлого соевого соуса, 1 столовую ложку темного соевого соуса, 20 г сахара и соль. Продолжайте томить 5 минут до растворения сахара.
Аккуратно поместите бланшированный тофу в жидкость, убедившись, что он полностью покрыт. Доведите до кипения, уменьшите огонь, накройте крышкой и тушите 20 минут.
Выключите огонь и дайте тофу настояться в горячем рассоле минимум 30 минут (или дольше) для лучшего пропитывания. Переверните один раз.
Достаньте тофу, нарежьте полосками или кусочками и выложите на тарелку.
Разогрейте немного рассола, загустите небольшим количеством кукурузного крахмала, разведенного в воде, и полейте тофу для блеска и вкуса.
Украсьте нарезанным зеленым луком или кинзой. Подавайте горячим или холодным.
Tips
Чем дольше настаивается, тем насыщеннее вкус. Оставление в холодильнике на ночь усиливает аромат. Рассол можно использовать повторно как основу.
You May Also Like
More recipes you might enjoy
Свиные ребрышки на пару с черным бобовым соусом
Классическое кантонское блюдо, свиные ребрышки на пару с черным бобовым соусом ценятся за насыщенный аромат черных бобов и нежное сочное мясо. Мягкое приготовление на пару сохраняет естественный вкус ребрышек, а ароматный соус пропитывает каждый кусочек. Идеально с рисом на пару.
Ланьчжоу ламянь (Ланьчжоуская лапша ручной вытяжки)
Ланьчжоу ламянь — визитная карточка кухни Северо-Западного Китая: лапша ручной вытяжки с упругой текстурой, подаваемая в прозрачном наваристом говяжьем бульоне с ароматным маслом чили. Известный своими «пятью элементами» — прозрачный бульон, белая редька, красный чили, зелень и жёлтая лапша, — это культовое блюдо для комфорта.
Отварная говядина по-сычуаньски (Шуй Чжу Ню Жоу)
Классическое сычуаньское блюдо: нежные полоски говядины в пряном и онемевающем бульоне, залитые кипящим маслом, которое высвобождает невероятный аромат. Богатый, острый вкус, который невозможно забыть.
Острый цыпленок по-чунцински (Лацзицзи)
Классическое блюдо Чунцина, в котором хрустящие кусочки курицы обжариваются с сушеным перцем чили и сычуаньским перцем. Пряный аромат и онемение невероятно затягивают. Идеально с рисом.