Tofu cozido ao estilo Teochew
Tofu castanho-escuro de textura firme, infundido com rico caldo aromático, este clássico modesto mas inesquecível da culinária Teochew é um lanche delicioso.
Ingredients
13 items- Tofu firme 1 bloco (cerca de 400 g)
- Anis estrelado 2
- Pau de canela 1 pedaço pequeno
- Folhas de louro 2
- Alcaçuz em rodelas 2
- Casca de tangerina seca 1 pedaço pequeno
- Gengibre 3 rodelas
- Cebolinha 2
- Molho de soja claro 3 colheres de sopa
- Molho de soja escuro 1 colher de sopa
- Açúcar de rocha 20 g
- Sal a gosto
- Água 500 ml
Nutrition
Steps （8 steps）
Corte o tofu firme em fatias de 1,5 cm de espessura. Ferva água com um pouco de sal, escalde o tofu por 1 minuto para eliminar o sabor a soja, escorra e reserve.
Numa panela, adicione 500 ml de água, anis estrelado, canela, louro, alcaçuz, casca de tangerina, gengibre e cebolinha. Deixe ferver e depois cozinhe em lume brando 15 minutos para extrair os sabores.
Adicione 3 colheres de sopa de molho de soja claro, 1 colher de sopa de molho de soja escuro, 20 g de açúcar de rocha e sal. Continue a cozinhar em lume brando 5 minutos até o açúcar dissolver.
Coloque cuidadosamente as fatias de tofu escaldadas no líquido, certificando-se de que ficam submersas. Deixe ferver, reduza o lume, tape e cozinhe 20 minutos.
Desligue o lume e deixe o tofu infundir no caldo quente durante pelo menos 30 minutos (ou mais) para absorver bem o sabor. Mexa uma vez.
Retire o tofu, corte em tiras ou pedaços e disponha num prato.
Aqueça um pouco do caldo, engrosse com um pouco de amido de milho dissolvido em água e regue o tofu para dar brilho e sabor.
Decore com cebolinha picada ou coentros. Sirva quente ou frio.
Tips
Quanto mais tempo infusionar, mais saboroso fica. Deixar no frigorífico durante a noite realça o sabor. O caldo pode ser reutilizado como base.
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