차오저우식 조림 두부
짙은 갈색의 단단한 식감의 두부에 풍부한 향신료 국물이 배어든, 이 소박하지만 잊을 수 없는 차오저우식 요리는 즐거운 간식입니다.
Ingredients
13 items- 단단한 두부 (경두부) 1모 (약 400g)
- 팔각 2개
- 계피 작은 조각 1개
- 월계수 잎 2장
- 감초 조각 2개
- 말린 귤껍질 작은 조각 1개
- 생강 3쪽
- 파 2대
- 연간장 3큰술
- 진간장 1큰술
- 흑설탕 (또는 각설탕) 20g
- 소금 적당량
- 물 500ml
Nutrition
Steps （8 steps）
단단한 두부를 1.5cm 두께의 큰 조각으로 썬다. 냄비에 물과 약간의 소금을 넣고 끓여 두부를 1분간 데쳐 콩비린내를 제거하고 건져 물기를 뺀다.
냄비에 물 500ml, 팔각, 계피, 월계수 잎, 감초, 말린 귤껍질, 생강, 파를 넣고 강불에서 끓인 후 약불로 줄여 15분간 우려 향을 낸다.
연간장 3큰술, 진간장 1큰술, 흑설탕 20g, 소금 적당량을 넣고 약불로 5분 더 끓여 설탕이 녹고 간장 국물이 진해지도록 한다.
데친 두부 조각을 국물에 조심히 넣고 잠기게 한다. 강불로 끓인 후 약불로 줄여 뚜껑을 덮고 20분간 조린다.
불을 끄고 두부를 뜨거운 국물에 최소 30분 이상 담가 맛을 흡수시킨다. 중간에 한 번 뒤집어 준다.
두부를 건져 먹기 좋은 크기로 썰어 접시에 담는다.
국물 약간을 데워 물녹말로 농도를 맞추어 두부 위에 끼얹어 윤기와 풍미를 더한다.
다진 파나 고수를 뿌려 장식한다. 뜨겁게 또는 차갑게 낸다.
Tips
오래 담글수록 맛이 깊어집니다. 냉장고에 하룻밤 두면 더욱 풍미가 좋아집니다. 국물은 재사용하여 숙성 간장 국물로 쓸 수 있습니다.
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