潮州卤鹅
潮州卤鹅是广东潮汕地区的经典名菜，选用肥美的狮头鹅，以陈年老卤慢火卤制，肉质鲜嫩多汁，卤香浓郁，令人回味无穷。
原料
24 种- 狮头鹅（半只） 约2000克
- 八角 3颗
- 桂皮 1小段
- 香叶 5片
- 花椒 1茶匙
- 丁香 3粒
- 甘草 3片
- 陈皮 1块
- 草果 2个
- 小茴香 1茶匙
- 南姜 1块
- 蒜瓣 5颗
- 葱 2根
- 冰糖 50克
- 生抽 100毫升
- 老抽 50毫升
- 料酒 50毫升
- 盐 适量
- 水 适量
- 蘸料：蒜泥 2汤匙
- 白醋 2汤匙
- 白糖 1茶匙
- 辣椒油 1茶匙
- 香菜 适量
营养信息
烹饪步骤 （8 步）
将狮头鹅半只洗净，去除内脏和多余脂肪。锅中加足量水烧开，放入鹅肉焯烫3-5分钟，捞出用冷水冲凉，沥干备用。
锅中加少许油，小火煸香南姜片、蒜瓣和葱段约2分钟，再加入所有干香料（八角、桂皮、香叶、花椒、丁香、甘草、陈皮、草果、小茴香）煸炒1分钟出香味。
加入生抽、老抽、料酒、冰糖和足量水（约3升），大火烧开后转小火煮30分钟，使香料味充分融入卤水中。
将焯好水的鹅肉放入卤水中，大火煮沸后转小火，保持微沸状态，加盖卤制60-80分钟，中途翻动一次确保均匀入味。
用筷子插入鹅腿最厚处，无血水流出且能轻松穿透即熟透。关火后让鹅肉在卤水中浸泡30分钟以上，使其更入味。
制作蘸料：小碗中混合蒜泥、白醋、白糖、辣椒油和香菜碎，搅拌至白糖完全融化。
将卤好的鹅肉捞出沥干卤汁，稍凉后斩成约3厘米见方的小块，整齐摆入盘中。
取少量卤汁加热后淋在鹅肉上，增香增色。可搭配蘸料食用。
小贴士
卤水可重复使用，冷藏保存成为老卤，越用越香；卤好的鹅肉冷却片刻再切，肉汁凝固不易散，口感更佳。
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