أوزة تيوتشو المطهوة ببطء
أوزة تيوتشو المطهوة ببطء هي طبق كلاسيكي من منطقة تشاوشان في غوانغدونغ. يتم طهي أوزة الأسد السمينة ببطء في مرق رئيسي قديم، مما يجعل اللحم طريًا وعصيريًا وعميق الرائحة.
Ingredients
24 items- أوزة (نصف) من نوع رأس الأسد حوالي 2000 غ
- ينسون نجمي 3 حبات
- عود قرفة قطعة صغيرة
- ورق غار 5 أوراق
- فلفل سيتشوان 1 ملعقة صغيرة
- قرنفل 3 حبات
- جذر عرق السوس 3 شرائح
- قشر يوسفي مجفف 1 قطعة
- هيل أسود 2 حبة
- بذور شمر 1 ملعقة صغيرة
- جالانجال (أو زنجبيل) 1 قطعة
- فصوص ثوم 5
- بصل أخضر 2 عود
- سكر صخري 50 غ
- صلصة صويا فاتحة 100 مل
- صلصة صويا غامقة 50 مل
- نبيذ طبخ 50 مل
- ملح حسب الرغبة
- ماء حوالي 3 لتر
- صلصة التغميس: ثوم مفروم 2 ملعقة كبيرة
- خل أبيض 2 ملعقة كبيرة
- سكر 1 ملعقة صغيرة
- زيت فلفل حار 1 ملعقة صغيرة
- كزبرة خضراء حسب الرغبة
Nutrition
Steps （8 steps）
نظف نصف أوزة وأزل الأحشاء والدهون الزائدة. اغلي ماء في قدر كبير، اسلق الأوزة 3-5 دقائق، ثم اشطفها بماء بارد وصفيها.
سخن قليلاً من الزيت في قدر، قلّب شرائح الجالانجال والثوم والبصل الأخضر على نار هادئة لمدة دقيقتين. أضف جميع التوابل الجافة (الينسون النجمي، القرفة، ورق الغار، فلفل سيتشوان، القرنفل، عرق السوس، قشر اليوسفي، الهيل الأسود، بذور الشمر) وقلّب لمدة دقيقة حتى تصدر رائحة.
أضف صلصة الصويا الفاتحة والغامقة ونبيذ الطبخ والسكر الصخري وحوالي 3 لتر ماء. ارفع الغليان ثم خفف النار واطبخ لمدة 30 دقيقة ليدمج المرق.
ضع الأوزة المسلوقة في المرق، ارفع الغليان مجدداً ثم خفف النار إلى غليان هادئ. غطِ القدر واطبخ لمدة 60-80 دقيقة، وقلّب مرة واحدة في منتصف الوقت.
تحقق من النضج بإدخال عود طعام في أكثر جزء سمكاً من الفخذ؛ إذا دخل بسهولة دون عصير وردي فهي ناضجة. ارفع القدر عن النار واترك الأوزة في المرق لمدة 30 دقيقة على الأقل.
حضر صلصة التغميس: في وعاء صغير اخلط الثوم المفروم والخل الأبيض والسكر وزيت الفلفل الحار والكزبرة المفرومة؛ حرك حتى يذوب السكر.
أخرج الأوزة من المرق، صفّها قليلاً ودعها تبرد قليلاً. قطعها إلى قطع صغيرة (حوالي 3 سم) ورتبها في طبق.
سخن كمية قليلة من المرق واسكبها فوق الأوزة لإضافة اللمعان والنكهة. قدمها مع صلصة التغميس.
Tips
يمكن إعادة استخدام المرق الرئيسي وتبريده ليصبح مرقًا قديمًا يعمق نكهته بمرور الوقت. اترك الأوزة لتبرد قليلاً قبل التقطيع للحفاظ على تماسك اللحم وعصارته.
You May Also Like
More recipes you might enjoy
شاو ماي (فطائر صينية بالبخار محشوة بلحم الخنزير والروبيان)
شاو ماي هو طبق كلاسيكي من الديم سام الصيني، حيث تغلف عجينة رقيقة حشوة لذيذة من لحم الخنزير والروبيان. التصميم المفتوح من الأعلى يظهر الحشوة الشهية، مما يجعل كل قضمة متعة. يقدم مع الخل الأسود والزنجبيل، وهو عنصر لا غنى عنه في قائمة الديم سام.
جمبري مطهو بالزيت
طبق كلاسيكي من شاندونغ، حيث يُطهى الجمبري الطازج في الزيت والصلصة حتى يصبح أحمر لامعًا وطريًا ومغطى بصلصة حلوة مالحة. لا يُقاوم في المناسبات.
يو شيانغ رو سي (لحم الخنزير المقطع برائحة السمك)
طبق كلاسيكي من مطبخ سيتشوان، يتميز بشرائح لحم الخنزير الطرية في صلصة حامضة حلوة وحارة قليلاً مع خضروات مقرمشة. النكهة الفريدة «برائحة السمك» تأتي من الفلفل المخلل والزنجبيل والثوم والتوازن المثالي بين السكر والخل. طبق مريح لا يقاوم ويتماشى رائعاً مع الأرز.
أضلاع لحم الخنزير المطهوة على البخار مع صلصة الفاصوليا السوداء
طبق كلاسيكي من المطبخ الكانتوني، يحظى أضلاع لحم الخنزير المطهوة على البخار مع صلصة الفاصوليا السوداء بشعبية بسبب رائحة الفاصوليا السوداء الغنية واللحم الطري والعصير. تحافظ طريقة الطهي بالبخار على النكهات الطبيعية للأضلاع، بينما تغمر الصلصة العطرية كل قضمة. يقدم مع الأرز المطهو على البخار.