ٹیوچھو بریزڈ ہنس
ٹیوچھو بریزڈ ہنس گوانگ ڈونگ کے چاؤشان علاقے کی ایک کلاسک ڈش ہے۔ موٹے شیر سر ہنس کو بوڑھے ماسٹر اسٹاک میں آہستہ پکایا جاتا ہے، جس سے گوشت نرم، رس دار اور گہری خوشبو دار ہوتا ہے۔
Ingredients
24 items- شیر سر ہنس (آدھا) تقریباً 2000 گرام
- ستارہ بادیان 3 ٹکڑے
- دارچینی 1 چھوٹا ٹکڑا
- تیز پات 5 پتے
- سیچوان مرچ 1 چائے کا چمچ
- لونگ 3
- ملیٹھی 3 سلائس
- خشک سنترے کا چھلکا 1 ٹکڑا
- کالی الائچی 2
- سونف کے بیج 1 چائے کا چمچ
- گلنگل (یا ادرک) 1 ٹکڑا
- لہسن کے جوئے 5
- ہری پیاز 2 ڈنٹھل
- راک شوگر 50 گرام
- ہلکی سویا ساس 100 ملی لٹر
- گہری سویا ساس 50 ملی لٹر
- ککنگ وائن 50 ملی لٹر
- نمک ذائقہ کے مطابق
- پانی تقریباً 3 لیٹر
- ڈپنگ ساس: کٹا لہسن 2 کھانے کے چمچ
- سفید سرکہ 2 کھانے کے چمچ
- چینی 1 چائے کا چمچ
- مرچ کا تیل 1 چائے کا چمچ
- دھنیا ذائقہ کے مطابق
Nutrition
Steps （8 steps）
آدھے شیر سر ہنس کو صاف کریں، آنتیں اور اضافی چربی ہٹا دیں۔ ایک بڑے برتن میں پانی ابالیں، ہنس کو 3-5 منٹ بلینچ کریں، پھر ٹھنڈے پانی سے دھو کر نکال لیں۔
برتن میں تھوڑا سا تیل گرم کریں، ہلکی آنچ پر گلنگل سلائس، لہسن اور ہری پیاز کو 2 منٹ بھونیں۔ پھر تمام خشک مصالحے (ستارہ بادیان، دارچینی، تیز پات، سیچوان مرچ، لونگ، ملٹھی، سنترے کا چھلکا، کالی الائچی، سونف) ڈال کر 1 منٹ خوشبو آنے تک بھونیں۔
ہلکی سویا ساس، گہری سویا ساس، ککنگ وائن، راک شوگر اور تقریباً 3 لیٹر پانی ڈالیں۔ تیز آنچ پر ابالیں، پھر آنچ کم کر کے 30 منٹ پکائیں تاکہ مصالحوں کا ذائقہ اسٹاک میں شامل ہو جائے۔
بلینچ کیا ہوا ہنس اسٹاک میں ڈالیں، دوبارہ ابالیں اور پھر ہلکی آنچ پر پکائیں۔ ڈھانپ کر 60-80 منٹ پکائیں، درمیان میں ایک بار پلٹ دیں۔
پکنے کی جانچ کریں: ران کے موٹے حصے میں چاپ اسٹک ڈالیں؛ اگر آسانی سے گھس جائے اور گلابی رس نہ نکلے تو پک گیا ہے۔ آنچ بند کر دیں اور ہنس کو کم از کم 30 منٹ اسٹاک میں بھگوئے رکھیں۔
ڈپنگ ساس تیار کریں: ایک چھوٹے پیالے میں کٹا لہسن، سفید سرکہ، چینی، مرچ کا تیل اور کٹا دھنیا ملا کر چینی گھلنے تک ہلائیں۔
ہنس کو اسٹاک سے نکالیں، ہلکا چھان لیں اور ہلکا ٹھنڈا ہونے دیں۔ پھر چھوٹے ٹکڑوں (تقریباً 3 سینٹی میٹر) میں کاٹ کر پلیٹ میں سجائیں۔
تھوڑا سا اسٹاک گرم کر کے ہنس پر ڈالیں، چمک اور ذائقہ بڑھانے کے لیے۔ ڈپنگ ساس کے ساتھ پیش کریں۔
Tips
ماسٹر اسٹاک کو دوبارہ استعمال کرکے فریج میں رکھا جا سکتا ہے تاکہ وقت گزرنے کے ساتھ ذائقہ گہرا ہو۔ کاٹنے سے پہلے ہنس کو ہلکا ٹھنڈا ہونے دیں تاکہ گوشت برقرار اور رسیلا رہے۔
You May Also Like
More recipes you might enjoy
چیونٹیاں درخت پر چڑھ رہی ہیں
چیونٹیاں درخت پر چڑھ رہی ہیں سیچوان کی ایک کلاسک ڈش ہے جس میں شیشے کے نوڈلز خنزیر کے قیمہ اور مسالہ دار بین پیسٹ کے ذائقے کو جذب کر لیتے ہیں، جس سے ایک رسیلا اور بھرپور ڈش بنتی ہے جو چاول کے ساتھ پیش کرنے کے لیے بہترین ہے۔
جیاؤزی (چینی ڈمپلنگ)
جیاؤزی، ایک روایتی چینی ڈش، خاندان کے اتحاد اور خوشحالی کی علامت ہے، خاص طور پر چینی نئے سال کے دوران۔ پتلی کھال، رسیلا اور لذیذ بھرن، سرکہ اور لہسن کی چٹنی میں ڈبو کر کھانے پر ہر لقمہ ذائقے سے پھٹ پڑتا ہے۔ اسے گھر پر بنانا ایک شاندار اور اطمینان بخش تجربہ ہے۔
فوچی فے پیآن (سیچوان گائے کا گوشت اور اوجھڑی کے سلائس)
سیچوان کے ٹھنڈے پکوانوں کا ایک جواہر، فوچی فے پیآن گائے کے گوشت اور اوجھڑی کے نرم سلائسوں کو مسالیدار اور بے حس کر دینے والی مرچ تیل کی چٹنی کے ساتھ جوڑتا ہے۔ اس کی بھرپور ساخت اور جرات مندانہ ذائقے اسے کسی بھی دعوت کے لیے ناگزیر بھوک بڑھانے والا بناتے ہیں۔
سیچوان کھٹی گوبھی مچھلی
ایک کلاسک سیچوان ڈش جس میں کھٹی اور مسالہ دار گریوی میں مچھلی کے ٹکڑے ہوتے ہیں۔ کھٹی گوبھی مچھلی کی بو کو ختم کرتی ہے اور خشک مرچ اور سیچوان مرچ کا آمیزہ بھوک بڑھاتا ہے۔ خاندانی کھانوں یا مہمانوں کے لیے بہترین۔