Гусь по-теочжоуски в соусе
Гусь по-теочжоуски — классическое блюдо региона Чаошань, Гуандун. Упитанного гуся медленно тушат в выдержанном бульоне, благодаря чему мясо получается нежным, сочным и ароматным.
Ingredients
24 items- Гусь (половина) породы «львиная голова» около 2000 г
- Бадьян 3 шт.
- Палочка корицы 1 маленькая
- Лавровый лист 5 шт.
- Сычуаньский перец 1 ч.л.
- Гвоздика 3 шт.
- Корень солодки 3 ломтика
- Сушёная мандариновая кожура 1 кусочек
- Чёрный кардамон 2 шт.
- Семена фенхеля 1 ч.л.
- Галангал (или имбирь) 1 кусочек
- Зубчики чеснока 5 шт.
- Зелёный лук 2 стебля
- Леденцовый сахар 50 г
- Светлый соевый соус 100 мл
- Тёмный соевый соус 50 мл
- Кулинарное вино 50 мл
- Соль по вкусу
- Вода около 3 л
- Соус для макания: измельчённый чеснок 2 ст.л.
- Белый уксус 2 ст.л.
- Сахар 1 ч.л.
- Масло чили 1 ч.л.
- Кинза по вкусу
Nutrition
Steps （8 steps）
Очистите половину гуся, удалите потроха и лишний жир. В большой кастрюле вскипятите воду, бланшируйте гуся 3–5 минут, затем ополосните холодной водой и обсушите.
Разогрейте немного масла в кастрюле, обжарьте ломтики галангала, чеснок и зелёный лук на слабом огне 2 минуты. Добавьте все сухие специи (бадьян, корицу, лавровый лист, сычуаньский перец, гвоздику, солодку, мандариновую кожуру, чёрный кардамон, фенхель) и перемешивайте 1 минуту до аромата.
Влейте светлый и тёмный соевые соусы, кулинарное вино, добавьте леденцовый сахар и около 3 л воды. Доведите до кипения, затем убавьте огонь до слабого и варите 30 минут для насыщения бульона.
Поместите бланшированного гуся в бульон, снова доведите до кипения, затем убавьте до слабого кипения. Накройте крышкой и готовьте 60–80 минут, перевернув один раз в середине.
Проверьте готовность, воткнув палочку в самую толстую часть бедра; если она входит легко и нет розового сока, гусь готов. Снимите с огня и дайте гусю настояться в бульоне минимум 30 минут.
Приготовьте соус для макания: в небольшой миске смешайте измельчённый чеснок, белый уксус, сахар, масло чили и рубленую кинзу; перемешайте до растворения сахара.
Достаньте гуся из бульона, дайте немного стечь и остыть. Нарежьте небольшими кусочками (около 3 см) и выложите на тарелку.
Разогрейте немного бульона и полейте им гуся для блеска и дополнительного вкуса. Подавайте с соусом для макания.
Tips
Основной бульон можно использовать повторно и хранить в холодильнике, со временем его вкус становится глубже. Прежде чем нарезать готового гуся, дайте ему немного остыть, чтобы мясо оставалось сочным и не разваливалось.
You May Also Like
More recipes you might enjoy
Острый цыпленок по-чунцински (Лацзицзи)
Классическое блюдо Чунцина, в котором хрустящие кусочки курицы обжариваются с сушеным перцем чили и сычуаньским перцем. Пряный аромат и онемение невероятно затягивают. Идеально с рисом.
Цзяоцзы (китайские пельмени)
Цзяоцзы, традиционное китайское блюдо, символизирует воссоединение семьи и процветание, особенно во время Китайского Нового года. Тонкое тесто, сочная и ароматная начинка, каждый кусочек взрывается вкусом при обмакивании в кисло-сладкий соус из уксуса и чеснока. Приготовление их с нуля — это чудесный и приносящий удовлетворение опыт.
Курица Кунг Пао
Курица Кунг Пао — классическое блюдо сычуаньской кухни, сочетающее нежную курицу и хрустящий арахис в пряном, слегка онемечивающем и кисло-сладком соусе. Яркий красный цвет и сложные вкусы делают это блюдо неотразимым.
Цзунцзы (клейкие рисовые клецки)
Традиционные китайские цзунцзы: клейкий рис, фаршированный маринованной свиной грудкой и солёным яичным желтком утки, варёный до мягкости и аромата с запахом бамбуковых листьев. Обязательны на Фестиваль лодок-драконов.