তেওচিউ ব্রেইজড হাঁস
তেওচিউ ব্রেইজড হাঁস গুয়াংডং-এর চাওশান অঞ্চলের একটি ক্লাসিক খাবার। মোটা লায়ন-হেড হাঁস পুরনো মাস্টার স্টকে ধীরে রান্না করে তৈরি করা হয়, মাংস কোমল, রসালো এবং গভীর সুগন্ধযুক্ত হয়।
Ingredients
24 items- লায়ন-হেড হাঁস (অর্ধেক) প্রায় 2000 গ্রাম
- স্টার অ্যানিস ৩ টুকরা
- দারুচিনি ১ ছোট টুকরা
- তেজপাতা ৫ টি
- সিচুয়ান গোলমরিচ ১ চা-চামচ
- লবঙ্গ ৩ টি
- জায়েস্টিক (মুলেঠি) ৩ স্লাইস
- শুকনো কমলার খোসা ১ টুকরা
- কালো এলাচ ২ টি
- মৌরী ১ চা-চামচ
- গালাঙ্গাল (বা আদা) ১ টুকরা
- রসুন কোয়া ৫ টি
- পেঁয়াজ কলি ২ টি
- রক সুগার ৫০ গ্রাম
- হালকা সয়া সস ১০০ মিলি.
- গাঢ় সয়া সস ৫০ মিলি.
- রান্নার ওয়াইন ৫০ মিলি.
- লবণ স্বাদমতো
- পানি প্রায় ৩ লিটার
- ডিপিং সস: পেষা রসুন ২ টেবিল-চামচ
- সাদা ভিনেগার ২ টেবিল-চামচ
- চিনি ১ চা-চামচ
- মরিচের তেল ১ চা-চামচ
- ধনেপাতা স্বাদমতো
Nutrition
Steps （8 steps）
অর্ধেক লায়ন-হেড হাঁস পরিষ্কার করুন, অন্ত্র এবং অতিরিক্ত চর্বি বাদ দিন। একটি বড় পাত্রে পানি ফুটিয়ে নিন, হাঁসটি ৩-৫ মিনিট ব্লাঞ্চ করুন, তারপর ঠান্ডা পানি দিয়ে ধুয়ে নিন এবং পানি ঝরিয়ে নিন।
পাত্রে সামান্য তেল গরম করে ধীর আঁচে গালাঙ্গাল, রসুন এবং পেঁয়াজ কলি ২ মিনিট ভাজুন। তারপর সব শুকনো মশলা (স্টার অ্যানিস, দারুচিনি, তেজপাতা, সিচুয়ান গোলমরিচ, লবঙ্গ, জায়েস্টিক, কমলার খোসা, কালো এলাচ, মৌরী) দিন এবং ১ মিনিট সুগন্ধ না আসা পর্যন্ত নাড়ুন।
হালকা সয়া সস, গাঢ় সয়া সস, রান্নার ওয়াইন, রক সুগার এবং প্রায় ৩ লিটার পানি দিন। উচ্চ আঁচে ফুটিয়ে নিন, তারপর আঁচ কমিয়ে ৩০ মিনিট রান্না করুন যাতে মসলার স্বাদ স্টকে মিশে যায়।
ব্লাঞ্চ করা হাঁস স্টকে দিন, আবার ফুটিয়ে নিন এবং আঁচ কমিয়ে হালকা ফুটতে দিন। ঢেকে ৬০-৮০ মিনিট রান্না করুন, মাঝপথে একবার উল্টে দিন।
সিদ্ধতা পরীক্ষা করুন: উরুর সবচেয়ে মোটা অংশে চপস্টিক ঢোকান; যদি সহজে ঢোকে এবং গোলাপী রস না বেরোয়, তাহলে তৈরি। আঁচ বন্ধ করে হাঁসটি কমপক্ষে ৩০ মিনিট স্টকে ভিজিয়ে রাখুন।
ডিপিং সস তৈরি: একটি ছোট বাটিতে পেষা রসুন, সাদা ভিনেগার, চিনি, মরিচের তেল এবং কাটা ধনেপাতা মিশিয়ে চিনি গলে যাওয়া পর্যন্ত নাড়ুন।
স্টক থেকে হাঁস বের করে সামান্য পানি ঝরিয়ে নিন এবং কিছুটা ঠান্ডা হতে দিন। তারপর ছোট টুকরো (প্রায় ৩ সেমি) করে কেটে প্লেটে সাজান।
সামান্য স্টক গরম করে হাঁসের উপর ঢেলে দিন, চকচকে এবং স্বাদ বাড়ানোর জন্য। ডিপিং সস দিয়ে পরিবেশন করুন।
Tips
মাস্টার স্টক পুনরায় ব্যবহার করে ফ্রিজে রাখা যায়, সময়ের সাথে সাথে স্বাদ আরও গভীর হয়। কাটার আগে হাঁসকে কিছুটা ঠান্ডা হতে দিন যাতে মাংস অক্ষত এবং রসালো থাকে।
You May Also Like
More recipes you might enjoy
ফুচি ফেইপিয়ান (সিচুয়ান গরুর মাংস ও পাকস্থলির স্লাইস)
সিচুয়ান ঠান্ডা খাবারের একটি মুক্তা, ফুচি ফেইপিয়ান গরুর মাংস এবং পাকস্থলির কোমল টুকরোকে মশলাদার ও ঝাঁঝালো চিলি তেলের সসের সাথে মেলে দেয়। এর সমৃদ্ধ টেক্সচার এবং তীব্র স্বাদ এটিকে যেকোনো ভোজের একটি অপরিহার্য অ্যাপেটাইজার করে তোলে।
পেকিং হাঁস
বেইজিং রন্ধনশৈলীর একটি বিশ্ববিখ্যাত ক্লাসিক, যার ত্বক খাস্তা এবং মাংস কোমল ও রসালো। পাতলা প্যানকেক, মিষ্টি বিন সস এবং পেঁয়াজের ফালি দিয়ে পরিবেশিত এই পদটি প্রতিটি কামড়ে স্বাদ ও টেক্সচারের নিখুঁত সমন্বয় ঘটায়। বাড়িতেই খাঁটি পেকিং হাঁসের স্বাদ উপভোগ করুন!
তেলে রান্না করা চিংড়ি
শানডং রন্ধনশৈলীর এই ক্লাসিক পদটিতে তাজা চিংড়ি তেল ও সসে রান্না করে লাল, কোমল এবং মিষ্টি-নোনতা গ্লেজে পরিবেশন করা হয়। এটি উৎসবের খাবারের জন্য অনন্য।
চুং ফান (ভাপে দেওয়া চালের রোল)
পাতলা, রেশমি ভাপে দেওয়া চালের রোলের মধ্যে রসালো চিংড়ি ভরা, উপরে মিষ্টি-নোনতা সয়া সস দেওয়া — এই ক্যান্টোনিজ ডিম সামের ক্লাসিক পদটি সকালের চায়ের সাথে খুবই প্রিয়। ঘরেই বানালে আসল টেক্সচার আর স্বাদ পাওয়া যায়।