Ganso Braseado al Estilo Teochew
El ganso braseado al estilo Teochew es un plato clásico de la región de Chaoshan, Guangdong. El ganso león se cocina lentamente en un caldo maestro añejo, resultando en una carne tierna, jugosa y profundamente aromática.
Ingredients
24 items- Ganso león (medio) aprox. 2000 g
- Anís estrellado 3 piezas
- Rama de canela 1 pequeña
- Hojas de laurel 5 hojas
- Pimienta de Sichuan 1 cucharadita
- Clavos de olor 3 piezas
- Raíz de regaliz 3 rodajas
- Cáscara de mandarina seca 1 pieza
- Cardamomo negro 2 piezas
- Semillas de hinojo 1 cucharadita
- Galanga (o jengibre) 1 trozo
- Dientes de ajo 5
- Cebolletas 2 tallos
- Azúcar de roca 50 g
- Salsa de soja clara 100 ml
- Salsa de soja oscura 50 ml
- Vino de cocina 50 ml
- Sal al gusto
- Agua aprox. 3 L
- Salsa para mojar: ajo picado 2 cucharadas
- Vinagre blanco 2 cucharadas
- Azúcar 1 cucharadita
- Aceite de chile 1 cucharadita
- Cilantro al gusto
Nutrition
Steps （8 steps）
Limpiar medio ganso león, retirar vísceras y grasa excesiva. Hervir agua en una olla grande, escaldar el ganso 3-5 minutos, luego enjuagar con agua fría y escurrir.
Calentar un poco de aceite en una olla, saltear rodajas de galanga, ajo y cebolleta a fuego bajo durante 2 minutos. Agregar todas las especias secas (anís estrellado, canela, laurel, pimienta de Sichuan, clavos, regaliz, cáscara de mandarina, cardamomo negro, hinojo) y saltear 1 minuto hasta fragrantes.
Añadir salsa de soja clara, oscura, vino de cocina, azúcar de roca y unos 3 L de agua. Llevar a ebullición, luego reducir a fuego lento y cocinar 30 minutos para infusionar el caldo.
Colocar el ganso escaldado en el caldo, llevar nuevamente a ebullición y luego reducir a fuego suave. Tapar y cocinar 60-80 minutos, girando una vez a mitad de cocción.
Verificar cocción insertando un palillo en la parte más gruesa del muslo; si entra fácilmente sin jugo rosado, está listo. Retirar del fuego y dejar el ganso en remojo en el caldo al menos 30 minutos.
Preparar la salsa: en un tazón pequeño mezclar ajo picado, vinagre blanco, azúcar, aceite de chile y cilantro picado; revolver hasta que el azúcar se disuelva.
Sacar el ganso del caldo, escurrir ligeramente y dejar enfriar un poco. Cortar en trozos pequeños (unos 3 cm) y disponer en un plato.
Calentar un poco del caldo y rociar sobre el ganso para dar brillo y sabor. Servir con la salsa para mojar.
Tips
El caldo maestro se puede reutilizar y refrigerar para convertirse en un caldo añejo que profundiza su sabor con el tiempo. Deje que el ganso se enfríe un poco antes de cortarlo para mantener la carne intacta y jugosa.
You May Also Like
More recipes you might enjoy
Hormigas Trepando un Árbol
Hormigas trepando un árbol es un plato clásico de Sichuan en el que los fideos de vidrio absorben el sabroso sabor de la carne de cerdo picada y la pasta de frijoles picante, creando un plato sedoso y contundente que es perfecto para acompañar el arroz.
Jiaozi (empanadillas chinas)
El jiaozi, un plato tradicional chino, simboliza la reunión familiar y la prosperidad, especialmente durante el Año Nuevo chino. Con una masa fina, un relleno jugoso y sabroso, cada bocado estalla de sabor cuando se moja en una salsa agria de vinagre y ajo. Hacerlos desde cero es una experiencia maravillosa y gratificante.
Fuqi Feipian (Tiras de ternera y callos al estilo de Sichuan)
Una joya de la cocina fría de Sichuan, el Fuqi Feipian combina finas láminas de ternera y callos con una salsa picante y adormecedora de aceite de chili. Su rica textura y sabores audaces lo convierten en un aperitivo imprescindible para cualquier banquete.
Pescado con col fermentada de Sichuan
Un plato clásico de Sichuan con caldo agrio y picante, filetes de pescado tiernos. El repollo fermentado elimina el olor a pescado y los chiles secos con pimienta de Sichuan realzan el sabor. Ideal para comidas familiares o cenas con invitados.