테오추 졸인 거위
테오추 졸인 거위는 광둥성 차오산 지방의 대표 요리입니다. 통통한 사자두 거위를 묵은 마스터 스톡에 서서히 조려내어 고기가 부드럽고 육즙이 풍부하며 깊은 향이 납니다.
Ingredients
24 items- 사자두 거위 (반 마리) 약 2000g
- 팔각 3개
- 계피 1작은 조각
- 월계수 잎 5장
- 쓰촨 후추 1작은술
- 정향 3개
- 감초 3조각
- 말린 귤껍질 1조각
- 흑카르다몸 2개
- 회향씨 1작은술
- 갈랑갈 (또는 생강) 1조각
- 마늘 5쪽
- 파 2대
- 각설탕 50g
- 연간장 100ml
- 진간장 50ml
- 요리용 술 50ml
- 소금 적당량
- 물 약 3L
- 찍어먹는 소스: 다진 마늘 2큰술
- 흰 식초 2큰술
- 설탕 1작은술
- 고추 기름 1작은술
- 고수 적당량
Nutrition
Steps （8 steps）
사자두 거위 반 마리를 씻어 내장과 과도한 지방을 제거한다. 큰 냄비에 물을 끓여 거위를 3-5분 데친 후 찬물에 헹궈 물기를 뺀다.
냄비에 기름을 약간 두르고 약한 불에서 갈랑갈, 마늘, 파를 2분 볶다가 모든 마른 향신료(팔각, 계피, 월계수 잎, 쓰촨 후추, 정향, 감초, 귤껍질, 흑카르다몸, 회향씨)를 넣고 1분 향이 날 때까지 볶는다.
연간장, 진간장, 요리용 술, 각설탕, 물 약 3L를 넣는다. 센 불에서 끓인 후 약한 불로 줄여 30분간 육수를 우려낸다.
데친 거위를 육수에 넣고 다시 끓어오르면 약한 불로 줄인다. 뚜껑을 덮고 60-80분간 조리하며 중간에 한 번 뒤집어준다.
젓가락을 넓적다리 가장 두꺼운 부분에 찔러 넣어 핏물 없이 쉽게 들어가면 익은 것이다. 불을 끄고 거위를 육수에 30분 이상 담가둔다.
찍어먹는 소스를 만든다: 작은 그릇에 다진 마늘, 흰 식초, 설탕, 고추 기름, 다진 고수를 넣고 설탕이 녹을 때까지 섞는다.
거위를 육수에서 건져 살짝 식힌 후 약 3cm 크기로 잘라 접시에 담는다.
육수 일부를 데워 거위 위에 뿌려 윤기와 풍미를 더한다. 찍어먹는 소스와 함께 낸다.
Tips
마스터 스톡은 재사용하여 냉장 보관하면 오래될수록 풍미가 깊어집니다. 거위를 썰기 전에 살짝 식혀서 고기가 으스러지지 않도록 하고 육즙을 유지합니다.
You May Also Like
More recipes you might enjoy
베이징 덕
세계적으로 유명한 베이징 요리의 고전, 바삭한 껍질과 부드럽고 육즙이 풍부한 고기가 일품입니다. 얇은 전병, 달콤한 된장소스, 파채와 함께 먹으면 식감과 풍미의 완벽한 조화를 이룹니다. 집에서도 진짜 베이징 덕을 즐겨보세요!
푸치페이삔 (쓰촨식 소고기와 오짓국 슬라이스)
쓰촨 냉채의 진주, 푸치페이삔은 소고기와 양의 내장을 얇게 썰어 얼얼하고 매운 홍유 소스에 버무린 요리입니다. 풍부한 식감과 대담한 풍미는 어떤 연회에도 빼놓을 수 없는 전채 요리입니다.
종쯔 (찹쌀 만두)
전통 중국식 종쯔, 찹쌀에 양념한 삼겹살과 소금에 절인 오리알 노른자를 넣고 대나무 잎에 싸서 오래 삶아낸 요리입니다. 단오절에 빠질 수 없는 별미입니다.
사오마이 (돼지고기 새우 딤섬)
사오마이는 얇은 피에 돼지고기와 새우가 가득 들어간 중식 딤섬입니다. 위가 열려 있어 속이 보이는 것이 특징이며, 흑초와 생강에 찍어 먹으면 감칠맛이 배가됩니다. 딤섬 메뉴에서 빼놓을 수 없는 인기 요리입니다.