Ganso Braseado Estilo Teochew
O ganso braseado estilo Teochew é um prato clássico da região de Chaoshan, Guangdong. Usando ganso-leão gordo cozido lentamente em um caldo mestre envelhecido, a carne fica macia, suculenta e profundamente aromática.
Ingredients
24 items- Ganso-leão (meio) aproximadamente 2000 g
- Anis-estrelado 3 unidades
- Pau de canela 1 pedaço pequeno
- Folhas de louro 5 folhas
- Pimenta-do-reino de Sichuan 1 colher de chá
- Cravos-da-índia 3 unidades
- Raiz de alcaçuz 3 fatias
- Casca de tangerina seca 1 pedaço
- Cardamomo preto 2 unidades
- Sementes de funcho 1 colher de chá
- Galanga (ou gengibre) 1 pedaço
- Dentes de alho 5
- Cebolinha verde 2 talos
- Açúcar de rocha 50 g
- Molho de soja claro 100 ml
- Molho de soja escuro 50 ml
- Vinho de cozinha 50 ml
- Sal a gosto
- Água aproximadamente 3 L
- Molho para mergulhar: alho picado 2 colheres de sopa
- Vinagre branco 2 colheres de sopa
- Açúcar 1 colher de chá
- Óleo de pimenta 1 colher de chá
- Coentro a gosto
Nutrition
Steps （8 steps）
Limpe meio ganso-leão, retire as vísceras e o excesso de gordura. Ferva água em uma panela grande, escalde o ganso por 3-5 minutos, depois enxágue em água fria e escorra.
Aqueça um pouco de óleo em uma panela, refogue as fatias de galanga, o alho e a cebolinha em fogo baixo por 2 minutos. Adicione todas as especiarias secas (anis-estrelado, canela, louro, pimenta Sichuan, cravos, alcaçuz, casca de tangerina, cardamomo preto, funcho) e mexa por 1 minuto até perfumar.
Adicione molho de soja claro, escuro, vinho de cozinha, açúcar de rocha e cerca de 3 L de água. Leve à fervura, depois reduza para fogo baixo e cozinhe por 30 minutos para infusionar o caldo.
Coloque o ganso escaldado no caldo, leve novamente à fervura e depois reduza para um simmer suave. Tampe e cozinhe por 60-80 minutos, virando uma vez na metade do tempo.
Verifique o cozimento inserindo um palito na parte mais grossa da coxa; se entrar facilmente sem suco rosado, está pronto. Retire do fogo e deixe o ganso de molho no caldo por pelo menos 30 minutos.
Prepare o molho de mergulho: em uma tigela pequena, misture o alho picado, vinagre branco, açúcar, óleo de pimenta e coentro picado; mexa até o açúcar dissolver.
Retire o ganso do caldo, escorra levemente e deixe esfriar um pouco. Corte em pedaços pequenos (cerca de 3 cm) e disponha em um prato.
Aqueça um pouco do caldo e regue sobre o ganso para dar brilho e sabor. Sirva com o molho de mergulho.
Tips
O caldo mestre pode ser reutilizado e refrigerado para se tornar um caldo envelhecido que aprofunda o sabor com o tempo. Deixe o ganso esfriar um pouco antes de cortar para manter a carne intacta e suculenta.
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