ห่านตุ๋นเตี๋ยวจิว
ห่านตุ๋นเตี๋ยวจิวเป็นอาหารขึ้นชื่อของเขตชานซาน มณฑลกวางตุ้ง ใช้ห่านพันธุ์หัวสิงโตอ้วนพี ตุ๋นในน้ำพะโล้เก่าอย่างช้าๆ ทำให้เนื้อนุ่ม ฉ่ำน้ำ และหอมเครื่องเทศอย่างล้ำลึก
Ingredients
24 items- ห่านหัวสิงโต (ครึ่งตัว) ประมาณ 2000 กรัม
- โป๊ยกั้ก 3 ดอก
- อบเชย 1 ชิ้นเล็ก
- ใบกระวาน 5 ใบ
- พริกไทยเสฉวน 1 ช้อนชา
- กานพลู 3 กลีบ
- ชะเอมเทศ 3 แผ่น
- เปลือกส้มแห้ง 1 ชิ้น
- กระวานดำ 2 ลูก
- ยี่หร่า 1 ช้อนชา
- ข่า (หรือขิง) 1 แง่ง
- กระเทียม 5 กลีบ
- ต้นหอม 2 ต้น
- น้ำตาลกรวด 50 กรัม
- ซีอิ๊วขาว 100 มล.
- ซีอิ๊วดำ 50 มล.
- เหล้าจีน 50 มล.
- เกลือ ตามชอบ
- น้ำ ประมาณ 3 ลิตร
- น้ำจิ้ม: กระเทียมสับ 2 ช้อนโต๊ะ
- น้ำส้มสายชูขาว 2 ช้อนโต๊ะ
- น้ำตาลทราย 1 ช้อนชา
- น้ำมันพริก 1 ช้อนชา
- ผักชี ตามชอบ
Nutrition
Steps （8 steps）
ล้างห่านหัวสิงโตครึ่งตัว เอาเครื่องในและไขมันส่วนเกินออก ต้มน้ำให้เดือด ลวกห่าน 3-5 นาที ล้างด้วยน้ำเย็นและสะเด็ดน้ำ
ตั้งหม้อใส่น้ำมันเล็กน้อย ผัดข่า กระเทียม ต้นหอม ด้วยไฟอ่อน 2 นาที ใส่เครื่องเทศแห้งทั้งหมด (โป๊ยกั้ก อบเชย ใบกระวาน พริกไทยเสฉวน กานพลู ชะเอมเทศ เปลือกส้มแห้ง กระวานดำ ยี่หร่า) ผัด 1 นาทีจนหอม
ใส่ซีอิ๊วขาว ซีอิ๊วดำ เหล้าจีน น้ำตาลกรวด และน้ำประมาณ 3 ลิตร นำไปต้มแล้วลดไฟอ่อน เคี่ยว 30 นาทีเพื่อให้เครื่องเทศซึมลงน้ำพะโล้
ใส่ห่านที่ลวกแล้วลงในน้ำพะโล้ ต้มให้เดือดอีกครั้งแล้วลดไฟอ่อน ปิดฝา ตุ๋น 60-80 นาที กลับด้านหนึ่งครั้งระหว่างตุ๋น
ตรวจสอบความสุกโดยใช้ตะเกียบจิ้มส่วนหนาที่สุดของขาห่าน ถ้าจิ้มง่ายและไม่มีน้ำสีชมพูแสดงว่าสุกดี ปิดไฟและแช่ห่านในน้ำพะโล้อีกอย่างน้อย 30 นาที
ทำน้ำจิ้ม: ผสมกระเทียมสับ น้ำส้มสายชูขาว น้ำตาลทราย น้ำมันพริก และผักชีสับ คนจนน้ำตาลละลาย
นำห่านขึ้นจากน้ำพะโล้ สะเด็ดน้ำ พักให้เย็นเล็กน้อย หั่นเป็นชิ้นพอคำ (ประมาณ 3 ซม.) จัดใส่จาน
อุ่นน้ำพะโล้เล็กน้อยแล้วราดบนห่านเพื่อเพิ่มความมันวาวและรสชาติ เสิร์ฟพร้อมน้ำจิ้ม
Tips
น้ำพะโล้ที่ใช้สามารถนำกลับมาใช้ซ้ำและแช่เย็นเป็นน้ำพะโล้เก่าที่มีรสชาติยิ่งขึ้น ปล่อยให้ห่านเย็นลงเล็กน้อยก่อนหั่น เพื่อไม่ให้เนื้อแตกและยังคงความฉ่ำ
You May Also Like
More recipes you might enjoy
เป็ดปักกิ่ง
อาหารคลาสสิกระดับโลกแห่งอาหารปักกิ่ง หนังกรอบ เนื้อนุ่มชุ่มฉ่ำ เสิร์ฟพร้อมแพนเค้กบาง ซอสหวาน และต้นหอมฝอย ทุกคำคือความลงตัวของเนื้อสัมผัสและรสชาติ สัมผัสประสบการณ์เป็ดปักกิ่งแท้ๆ ที่บ้าน!
ซัวไฉยหวี่ (ปลาดองผักกาดสไตล์เสฉวน)
อาหารเสฉวนคลาสสิกที่มีน้ำซุปรสเปรี้ยวเผ็ด เนื้อปลาล่อนุ่ม ผักกาดดองช่วยดับกลิ่นคาวของปลาได้ดี และพริกแห้งกับพริกไทยเสฉวนช่วยเรียกน้ำย่อย เหมาะสำหรับมื้ออาหารครอบครัวหรือเลี้ยงแขก
ฟูชีเฟย์เพี่ยน (เนื้อวัวและเครื่องในสไลด์สไตล์เสฉวน)
อัญมณีแห่งอาหารเย็นเสฉวน ฟูชีเฟย์เพี่ยนผสมผสานเนื้อวัวและเครื่องในชิ้นบางกับซอสพริกเผ็ดชา ความเข้มข้นของเนื้อสัมผัสและรสชาติจัดจ้านทำให้เป็นอาหารเรียกน้ำย่อยที่ขาดไม่ได้สำหรับงานเลี้ยงใดๆ
บะจ่าง
บะจ่างจีนโบราณ ข้าวเหนียวไส้หมูสามชั้นหมักและไข่เค็มเป็ด ต้มจนนุ่ม หอมกลิ่นใบไผ่ ขาดไม่ได้สำหรับเทศกาลเรือมังกร