Ngỗng om Triều Châu
Ngỗng om Triều Châu là món ăn kinh điển của vùng Triều Sán, Quảng Đông. Ngỗng đầu sư tử béo được om trong nước sốt lâu năm, thịt mềm, ngọt và đậm đà hương vị.
Ingredients
24 items- Ngỗng đầu sư tử (nửa con) khoảng 2000g
- Hoa hồi 3 cánh
- Quế chi 1 miếng nhỏ
- Lá nguyệt quế 5 lá
- Tiêu Tứ Xuyên 1 thìa cà phê
- Đinh hương 3 bông
- Cam thảo 3 lát
- Vỏ quýt khô 1 miếng
- Thảo quả đen 2 quả
- Hạt thì là 1 thìa cà phê
- Riềng (hoặc gừng) 1 miếng
- Tỏi 5 tép
- Hành lá 2 cây
- Đường phèn 50g
- Xì dầu nhạt 100ml
- Xì dầu đậm 50ml
- Rượu nấu ăn 50ml
- Muối vừa ăn
- Nước khoảng 3 lít
- Nước chấm: tỏi băm 2 thìa súp
- Giấm trắng 2 thìa súp
- Đường 1 thìa cà phê
- Dầu ớt 1 thìa cà phê
- Rau mùi (ngò rí) vừa ăn
Nutrition
Steps （8 steps）
Rửa sạch nửa con ngỗng đầu sư tử, bỏ nội tạng và mỡ thừa. Đun sôi nước trong nồi lớn, chần ngỗng 3-5 phút, sau đó xả dưới vòi nước lạnh và để ráo.
Cho ít dầu vào nồi, phi thơm riềng, tỏi và hành lá trên lửa nhỏ trong 2 phút. Cho tất cả gia vị khô (hoa hồi, quế chi, lá nguyệt quế, tiêu Tứ Xuyên, đinh hương, cam thảo, vỏ quýt, thảo quả đen, hạt thì là) vào xào 1 phút cho thơm.
Thêm xì dầu nhạt, xì dầu đậm, rượu nấu ăn, đường phèn và khoảng 3 lít nước. Đun sôi lớn, sau đó hạ lửa nhỏ và nấu 30 phút để gia vị ngấm vào nước dùng.
Cho ngỗng đã chần vào nước dùng, đun sôi lại rồi hạ lửa liu riu. Đậy nắp và om trong 60-80 phút, đảo một lần giữa chừng.
Kiểm tra độ chín bằng cách xiên que vào phần dày nhất của đùi; nếu xiên dễ dàng và không có nước hồng là chín. Tắt bếp và để ngỗng ngâm trong nước dùng ít nhất 30 phút.
Làm nước chấm: trộn tỏi băm, giấm trắng, đường, dầu ớt và rau mùi thái nhỏ trong một bát nhỏ, khuấy cho tan đường.
Vớt ngỗng ra khỏi nước dùng, để ráo và để nguội bớt. Chặt thành miếng vừa ăn (khoảng 3 cm) và xếp lên đĩa.
Hâm nóng một ít nước dùng rưới lên ngỗng để tăng độ bóng và hương vị. Dùng kèm với nước chấm.
Tips
Nước sốt có thể được dùng lại và bảo quản lạnh để trở thành nước sốt cổ, hương vị đậm đà hơn theo thời gian. Để ngỗng nguội bớt trước khi chặt để thịt không bị nát và giữ được độ ẩm.
You May Also Like
More recipes you might enjoy
Jiānbǐng Guǒzi
Jiānbǐng Guǒzi là một trong những món ăn sáng đường phố đặc trưng nhất của Thiên Tân, Trung Quốc. Một lớp bột đậu xanh mỏng được tráng trên chảo nóng, phủ trứng, lật mặt, quét tương đậu ngọt và tương ớt, kẹp bánh quẩy hoặc bánh phồng tôm chiên giòn. Bên ngoài mềm, bên trong giòn rụm, mỗi miếng cắn đều mang lại cảm giác thỏa mãn.
Đậu que xào khô kiểu Tứ Xuyên (Dry-Fried Green Beans)
Món đậu que xào khô kinh điển của ẩm thực Tứ Xuyên với đậu que được chiên đến khi nhăn nheo, giòn bên ngoài, mềm bên trong, trộn cùng ớt khô và tiêu Tứ Xuyên cay tê hấp dẫn.
Bò luộc kiểu Tứ Xuyên (Thủy Chử Ngưu Nhục)
Món ăn đặc trưng của vùng Tứ Xuyên, thịt bò mềm trong nước dùng cay tê, rưới dầu sôi lên trên để dậy mùi thơm. Hương vị đậm đà khó cưỡng.
Gà Xào Ớt Khô (Lạp Tử Gà)
Món ăn nổi tiếng của Trùng Khánh, với những miếng gà giòn rụm đảo cùng ớt khô và hạt tiêu Tứ Xuyên. Hương thơm và cảm giác tê cay cực kỳ gây nghiện. Ăn kèm cơm nóng thì tuyệt vời.