泰山赤鳞鱼
泰山赤鳞鱼是山东泰山地区的珍稀名鱼，肉质细嫩鲜美，红烧后汤汁浓郁，鱼鳞酥脆，回味无穷。
原料
12 种- 赤鳞鱼 1条 (约500克)
- 生姜 1块 (约20克)
- 大葱 1根
- 大蒜 3瓣
- 八角 1个
- 料酒 2汤匙
- 生抽 2汤匙
- 老抽 1汤匙
- 白糖 1汤匙
- 香醋 1汤匙
- 食盐 1茶匙
- 植物油 3汤匙
营养信息
烹饪步骤 （6 步）
将赤鳞鱼去鳞、去鳃、去内脏，用清水冲洗干净，在鱼身两面每隔2厘米划一刀，用厨房纸巾吸干水分。
在鱼身内外均匀涂抹料酒和盐，放上姜片，腌制10分钟。
中火烧热锅，用生姜片擦锅底，倒入植物油，转小火，放入鱼煎至两面金黄，每面约3-4分钟。
用锅底余油，放入葱段、姜片、蒜瓣和八角，小火爆香约1分钟。
加入生抽、老抽、白糖、香醋和适量清水（没过鱼身一半），大火烧开，转小火加盖炖15分钟。
转大火收汁，不停将汤汁浇在鱼身上，至汤汁浓稠能挂住勺背，撒上葱花即可出锅。
小贴士
煎鱼前用姜片擦锅可防止鱼皮粘锅；炖鱼时不要翻动过勤，以避免鱼肉破碎；最后收汁时注意火候，防止烧焦。
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