ปลาเกล็ดแดงไท่ซาน
ปลาเกล็ดแดงไท่ซานเป็นปลาหายากจากเขาไท่ มณฑลซานตง เมื่อตุ๋นอย่างดี เนื้อปลาจะนุ่มและซอสเข้มข้น อร่อย
Ingredients
12 items- ปลาเกล็ดแดง 1 ตัว (ประมาณ 500 กรัม)
- ขิง 1 ชิ้น (20 กรัม)
- ต้นหอม 1 ต้น
- กระเทียม 3 กลีบ
- โป๊ยกั๊ก 1 ดอก
- เหล้าจีน 2 ช้อนโต๊ะ
- ซีอิ๊วขาว 2 ช้อนโต๊ะ
- ซีอิ๊วดำ 1 ช้อนโต๊ะ
- น้ำตาลทราย 1 ช้อนโต๊ะ
- น้ำส้มสายชู 1 ช้อนโต๊ะ
- เกลือ 1 ช้อนชา
- น้ำมันพืช 3 ช้อนโต๊ะ
Nutrition
Steps （6 steps）
ขอดเกล็ด ตัดเหงือกและควักไส้ปลาออก ล้างด้วยน้ำเย็น ซับให้แห้ง กรีดหนังปลาทั้งสองข้างห่างกัน 2 ซม.
คลุกปลาด้วยเหล้าจีนและเกลือทั้งภายในและภายนอก วางขิงแว่นด้านบน หมักทิ้งไว้ 10 นาที
ตั้งกระทะบนไฟกลาง ใช้ขิงถูพื้นกระทะ ใส่น้ำมัน ลดไฟอ่อน ทอดปลาจนเหลืองทองทั้งสองด้าน ประมาณด้านละ 3-4 นาที
ใส่น้ำมันที่เหลือ ใส่ต้นหอม ขิง กระเทียม โป๊ยกั๊ก ผัดด้วยไฟอ่อนจนหอม ประมาณ 1 นาที
เติมซีอิ๊วขาว ซีอิ๊วดำ น้ำตาล น้ำส้มสายชู และน้ำพอท่วมครึ่งตัวปลา นำไปต้มแล้วลดไฟอ่อน ปิดฝาเคี่ยว 15 นาที
เพิ่มไฟแรงเพื่อลดซอส ค่อยๆ ตักซอสราดบนปลาเรื่อยๆ จนซอสข้นเหนียว โรยต้นหอมซอย เสิร์ฟ
Tips
ก่อนทอดให้ใช้ขิงถูกระทะเพื่อป้องกันหนังปลาติดกระทะ ระหว่างเคี่ยวไม่ควรกลับปลาบ่อยจนเนื้อเละ ขณะลดซอสต้องคุมไฟไม่ให้ไหม้
You May Also Like
More recipes you might enjoy
ลาจีจี (ไก่เสฉวน)
อาหารขึ้นชื่อจากเมืองฉงชิ่ง ประกอบด้วยไก่กรอบๆ ผัดกับพริกแห้งและพริกไทยเสฉวน กลิ่นหอมและความเผ็ดชาที่ทำให้เสพติด เข้ากันได้ดีกับข้าวสวย
หลานโจว ลาเมียน (บะหมี่เนื้อหลานโจว)
หลานโจว ลาเมียน คือเอกลักษณ์ของอาหารจีนตะวันตกเฉียงเหนือ โดดเด่นด้วยเส้นบะหมี่ทำมือที่เหนียวนุ่ม เสิร์ฟในน้ำซุปเนื้อวัวใส ๆ หอมกลิ่นเครื่องเทศ และราดด้วยน้ำพริกเผาหอม กรอบด้วยรสชาติ 'ห้าธาตุ' – น้ำซุปใส, หัวไชเท้าขาว, พริกแดง, สมุนไพรเขียว และเส้นเหลือง – เป็นอาหารที่ให้ความอบอุ่นใจ
ถั่วแขกผัดแห้งสไตล์เสฉวน (Dry-Fried Green Beans)
เมนูสุดคลาสสิกของอาหารเสฉวน กับถั่วแขกผัดแห้งกรอบนอกนุ่มใน ผัดกับพริกแห้งและพริกไทยเสฉวน หอมอร่อยเผ็ดซ่า เป็นกับข้าวที่กินเพลินมาก
ซี่โครงหมูนึ่งซอสถั่วดำ
เมนูคลาสสิกของอาหารกวางตุ้ง ซี่โครงหมูนึ่งซอสถั่วดำเป็นที่ชื่นชอบด้วยกลิ่นหอมเข้มข้นของถั่วดำและเนื้อหมูที่นุ่มชุ่มฉ่ำ การนึ่งช่วยคงรสชาติตามธรรมชาติของซี่โครง ขณะที่ซอสหอมกรุ่นซึมซาบทุกคำ เข้ากันได้ดีกับข้าวสวย