Cá vảy đỏ Thái Sơn
Cá vảy đỏ Thái Sơn là loài cá quý hiếm ở núi Thái, Sơn Đông. Kho đến hoàn hảo, thịt cá mềm và nước sốt đậm đà thơm ngon.
Ingredients
12 items- Cá vảy đỏ 1 con (khoảng 500g)
- Gừng 1 miếng (20g)
- Hành lá 1 cây
- Tỏi 3 tép
- Hoa hồi 1 cánh
- Rượu nấu ăn 2 muỗng canh
- Xì dầu nhạt 2 muỗng canh
- Xì dầu đậm 1 muỗng canh
- Đường trắng 1 muỗng canh
- Giấm 1 muỗng canh
- Muối 1 muỗng cà phê
- Dầu thực vật 3 muỗng canh
Nutrition
Steps （6 steps）
Đánh vảy, bỏ mang và nội tạng cá. Rửa dưới vòi nước lạnh, thấm khô bằng giấy bếp. Khứa nhẹ hai bên thân cá cách nhau 2 cm.
Xoa đều rượu và muối lên cá cả trong lẫn ngoài. Đặt lát gừng lên trên và ướp trong 10 phút.
Đun nóng chảo ở lửa vừa, dùng lát gừng chà đáy chảo. Thêm dầu, giảm lửa nhỏ, rán cá vàng đều hai mặt, mỗi mặt khoảng 3-4 phút.
Tận dụng dầu còn lại, xào hành lá, gừng, tỏi và hoa hồi ở lửa nhỏ cho thơm, khoảng 1 phút.
Thêm xì dầu nhạt, xì dầu đậm, đường, giấm và lượng nước vừa ngập nửa thân cá. Đun sôi, sau đó giảm lửa nhỏ, đậy nắp và kho trong 15 phút.
Tăng lửa lớn để cô đặc nước sốt, liên tục múc nước sốt rưới lên cá. Khi sốt sánh lại và bám vào mặt muỗng thì tắt bếp, rắc hành lá thái nhỏ lên trên.
Tips
Chà chảo với gừng trước khi rán giúp cá không bị dính da. Khi kho hạn chế trở cá nhiều để thịt không nát. Khi cô sốt cần để ý lửa kẻo bị cháy.
You May Also Like
More recipes you might enjoy
Sườn heo hấp sốt đậu đen
Món kinh điển của ẩm thực Quảng Đông, sườn heo hấp sốt đậu đen được yêu thích nhờ hương thơm đậm đà của đậu đen và thịt heo mềm mọng nước. Phương pháp hấp nhẹ nhàng giữ nguyên hương vị tự nhiên của sườn, trong khi sốt thơm thấm vào từng miếng. Hoàn hảo khi dùng với cơm trắng.
Mì Kéo Lanzhou (Mì Bò Lanzhou)
Mì kéo Lanzhou là đại diện ẩm thực Tây Bắc Trung Hoa, nổi bật với sợi mì kéo bằng tay dai ngon, nước dùng bò trong thanh và thơm béo, cùng dầu ớt cay nồng. Nổi tiếng với 'ngũ sắc' – nước trong, củ cải trắng, ớt đỏ, rau thơm xanh và sợi mì vàng – là món ăn mang lại cảm giác thoải mái khó quên.
Bò luộc kiểu Tứ Xuyên (Thủy Chử Ngưu Nhục)
Món ăn đặc trưng của vùng Tứ Xuyên, thịt bò mềm trong nước dùng cay tê, rưới dầu sôi lên trên để dậy mùi thơm. Hương vị đậm đà khó cưỡng.
Gà Xào Ớt Khô (Lạp Tử Gà)
Món ăn nổi tiếng của Trùng Khánh, với những miếng gà giòn rụm đảo cùng ớt khô và hạt tiêu Tứ Xuyên. Hương thơm và cảm giác tê cay cực kỳ gây nghiện. Ăn kèm cơm nóng thì tuyệt vời.