Poisson à écailles rouges du Taishan
Le poisson à écailles rouges du Taishan est une espèce rare du mont Tai, Shandong. Braisé à la perfection, sa chair est tendre et la sauce riche et savoureuse.
Ingredients
12 items- Poisson à écailles rouges 1 (environ 500g)
- Gingembre 1 morceau (20g)
- Oignon vert 1 tige
- Ail 3 gousses
- Anis étoilé 1
- Vin de cuisine 2 cuillères à soupe
- Sauce soja claire 2 cuillères à soupe
- Sauce soja foncée 1 cuillère à soupe
- Sucre blanc 1 cuillère à soupe
- Vinaigre 1 cuillère à soupe
- Sel 1 cuillère à café
- Huile végétale 3 cuillères à soupe
Nutrition
Steps （6 steps）
Écailler, vider et nettoyer le poisson. Rincer à l'eau froide et sécher avec du papier absorbant. Faire des entailles superficielles des deux côtés tous les 2 cm.
Frotter le poisson à l'intérieur et à l'extérieur avec du vin de cuisine et du sel. Déposer des tranches de gingembre dessus et laisser mariner 10 minutes.
Chauffer le wok à feu moyen, frotter le fond avec une tranche de gingembre. Ajouter l'huile, réduire à feu doux et faire frire le poisson jusqu'à ce qu'il soit doré des deux côtés, environ 3-4 minutes de chaque côté.
Avec l'huile restante, faire sauter l'oignon vert, le gingembre, l'ail et l'anis étoilé à feu doux jusqu'à ce qu'ils soient parfumés, environ 1 minute.
Ajouter la sauce soja claire, la sauce soja foncée, le sucre, le vinaigre et assez d'eau pour arriver à mi-hauteur du poisson. Porter à ébullition, puis réduire le feu à doux, couvrir et laisser mijoter 15 minutes.
Augmenter le feu à vif pour réduire la sauce, en la versant continuellement sur le poisson. Cuire jusqu'à ce que la sauce épaississe et nappe le dos d'une cuillère. Saupoudrer d'oignon vert haché et servir.
Tips
Frotter le wok avec du gingembre avant de frire empêche la peau du poisson de coller. Évitez de retourner le poisson trop souvent pendant le mijotage pour garder la chair intacte. Surveillez attentivement la chaleur lors de la réduction de la sauce pour éviter de brûler.
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