তাইশান লাল-আঁশ মাছ
তাইশান লাল-আঁশ মাছ শানডং-এর তাই পর্বতের একটি দুর্লভ প্রজাতি। ব্রেইজ় করলে এর মাংস কোমল এবং সস ঘন ও সুস্বাদু হয়।
Ingredients
12 items- লাল আঁশ মাছ ১টি (প্রায় ৫০০ গ্রাম)
- আদা ১ টুকরো (২০ গ্রাম)
- পেঁয়াজ কলি ১ ডাঁটা
- রসুন ৩ কোয়া
- স্টার অ্যানিস ১টি
- রান্নার ওয়াইন ২ টেবিল চামচ
- হালকা সয়া সস ২ টেবিল চামচ
- গাঢ় সয়া সস ১ টেবিল চামচ
- সাদা চিনি ১ টেবিল চামচ
- ভিনেগার ১ টেবিল চামচ
- লবণ ১ চা চামচ
- সবজির তেল ৩ টেবিল চামচ
Nutrition
Steps （6 steps）
মাছের আঁশ, ফুলকা ও অন্ত্র পরিষ্কার করে ঠান্ডা জলে ধুয়ে কাগজ দিয়ে শুকিয়ে নিন। দুই পাশে ২ সেমি অন্তর হালকা কাটুন।
মাছের ভেতরে-বাইরে ওয়াইন ও লবণ মাখান। উপরে আদা দিয়ে ১০ মিনিট ম্যারিনেট করুন।
কড়াই মাঝারি আঁচে গরম করুন, আদা দিয়ে তল ঘষুন। তেল দিয়ে আঁচ কমিয়ে মাছ দুপিঠ সোনালি হওয়া পর্যন্ত ভাজুন, প্রতি পিঠ ৩-৪ মিনিট।
অবশিষ্ট তেলে পেঁয়াজ কলি, আদা, রসুন ও স্টার অ্যানিস কম আঁচে সুগন্ধি হওয়া পর্যন্ত নাড়ুন, প্রায় ১ মিনিট।
হালকা ও গাঢ় সয়া সস, চিনি, ভিনেগার ও মাছের অর্ধেক পর্যন্ত পানি দিন। ফুটিয়ে নিন, আঁচ কমিয়ে ঢেকে ১৫ মিনিট সিদ্ধ করুন।
আঁচ বাড়িয়ে সস ঘন করুন, মাছের ওপর দিতে থাকুন। সস চামচের পিঠে লেগে গেলে কুচি করা পেঁয়াজ কলি দিয়ে পরিবেশন করুন।
Tips
ভাজার আগে কড়াই আদা দিয়ে ঘষলে মাছের চামড়া লেগে যায় না। সিদ্ধ করার সময় মাছ বারবার উল্টাবেন না যাতে মাংস অক্ষত থাকে। সস ঘন করার সময় আঁচ নিয়ন্ত্রণ করুন যাতে পুড়ে না যায়।
You May Also Like
More recipes you might enjoy
ট্যাংয়ুয়ান (চটচটে ভাতের বল)
ট্যাংয়ুয়ান চীনা লণ্ঠন উৎসবের বিখ্যাত মিষ্টি, যা পরিবারের পুনর্মিলন ও সুখের প্রতীক। এর বাইরের স্তর নরম ও চিবানো যায়, আর ভেতরের মিষ্টি কালো তিলের পুর কামড় দিলেই গলে যায়। এটি একটি ঐতিহ্যবাহী আরামদায়ক খাবার।
পিঁপড়ে গাছে ওঠা
পিঁপড়ে গাছে ওঠা একটি সিচুয়ান রেসিপি যাতে গ্লাস নুডলস শুকরের মাংসের কিমা এবং মশলাদার বিন পেস্টের স্বাদ শোষণ করে তৈরি হয় একটি রসালো ও মুখরোচক পদ, যা ভাতের সাথে পরিবেশন করা যায়।
কুং পাউ চিকেন
এটি একটি বিখ্যাত সিচুয়ান রান্না যাতে মুরগির টুকরা, চিনাবাদাম এবং শুকনো লাল মরিচ ব্যবহার করা হয়। স্বাদ ঝাল, মিষ্টি এবং টক হয়। খুব জনপ্রিয়।
পেকিং হাঁস
বেইজিং রন্ধনশৈলীর একটি বিশ্ববিখ্যাত ক্লাসিক, যার ত্বক খাস্তা এবং মাংস কোমল ও রসালো। পাতলা প্যানকেক, মিষ্টি বিন সস এবং পেঁয়াজের ফালি দিয়ে পরিবেশিত এই পদটি প্রতিটি কামড়ে স্বাদ ও টেক্সচারের নিখুঁত সমন্বয় ঘটায়। বাড়িতেই খাঁটি পেকিং হাঁসের স্বাদ উপভোগ করুন!