سمك تايشان ذو القشور الحمراء
سمك تايشان ذو القشور الحمراء هو نوع نادر من جبل تاي، شاندونغ. يطبخ بشكل مثالي، ولحمه طري والصلصة غنية ولذيذة.
Ingredients
12 items- سمك ذو قشور حمراء 1 (حوالي 500 جرام)
- زنجبيل قطعة (20 جرام)
- بصل أخضر عود
- ثوم 3 فصوص
- يانسون نجمي 1
- نبيذ الطبخ ملعقتان كبيرتان
- صلصة الصويا الفاتحة ملعقتان كبيرتان
- صلصة الصويا الداكنة ملعقة كبيرة
- سكر أبيض ملعقة كبيرة
- خل ملعقة كبيرة
- ملح ملعقة صغيرة
- زيت نباتي 3 ملاعق كبيرة
Nutrition
Steps （6 steps）
نظف السمك من القشور والخياشيم والأحشاء. اغسله بالماء البارد وجففه بمنديل المطبخ. اعمل شقوقًا سطحية على كلا الجانبين كل 2 سم.
ادعك السمك من الداخل والخارج بنبيذ الطبخ والملح. ضع شرائح الزنجبيل فوقه واتركه منقوعًا لمدة 10 دقائق.
سخن المقلاة على نار متوسطة، افرك القاع بشريحة زنجبيل. أضف الزيت، خفف النار إلى هادئة، واقلي السمك حتى يصبح ذهبيًا من الجانبين، حوالي 3-4 دقائق لكل جانب.
باستخدام الزيت المتبقي، قلّب البصل الأخضر والزنجبيل والثوم واليانسون النجمي على نار هادئة حتى تطلق رائحتها، حوالي دقيقة.
أضف صلصة الصويا الفاتحة والداكنة والسكر والخل وماء كافٍ ليصل إلى نصف السمكة. ارفع الحرارة للغليان، ثم خفف النار إلى هادئة وغطِّها واتركها تطبخ لمدة 15 دقيقة.
ارفع الحرارة إلى عالية لتركيز الصلصة، مع سكبها باستمرار على السمك. اطبخ حتى تثخن الصلصة وتغطي ظهر الملعقة. رش البصل الأخضر المفروم وقدمه.
Tips
فرك المقلاة بالزنجبيل قبل القلي يمنع التصاق جلد السمك. تجنب تقليب السمك كثيرًا أثناء الطهي للحفاظ على تماسك اللحم. انتبه للحرارة جيدًا أثناء تركيز الصلصة لمنع الاحتراق.
You May Also Like
More recipes you might enjoy
يو شيانغ رو سي (لحم الخنزير المقطع برائحة السمك)
طبق كلاسيكي من مطبخ سيتشوان، يتميز بشرائح لحم الخنزير الطرية في صلصة حامضة حلوة وحارة قليلاً مع خضروات مقرمشة. النكهة الفريدة «برائحة السمك» تأتي من الفلفل المخلل والزنجبيل والثوم والتوازن المثالي بين السكر والخل. طبق مريح لا يقاوم ويتماشى رائعاً مع الأرز.
فوتشي فايبان (شرائح لحم البقر والكرشة على طريقة سيتشوان)
جوهرة من أطباق سيتشوان الباردة، يجمع فوتشي فايبان شرائح رقيقة من لحم البقر والكرشة مع صلصة حارة ومخدرة بزيت الفلفل الحار. قوامه الغني ونكهاته الجريئة تجعله مقبلات لا غنى عنها لأي مأدبة.
النمل يتسلق الشجرة
النمل يتسلق الشجرة هو طبق سيتشوان كلاسيكي حيث تمتص نودلز الزجاج نكهة لحم الخنزير المفروم ومعجون الفول الحار، مما يخلق طبقًا ناعمًا وشهيًا مثاليًا لتقديمه مع الأرز.
دجاج تشونغتشينغ الحار (لازيجي)
طبق شهير من تشونغتشينغ، يجمع بين قطع الدجاج المقرمشة والفلفل الحار المجفف وحبوب الفلفل السيشواني. الحرارة العطرية والإحساس بالخدر يسببان الإدمان بشكل لا يصدق. مثالي مع الأرز.