Рыба красной чешуи Тайшань
Рыба красной чешуи Тайшань — редкий вид с горы Тай в Шаньдуне. Тушёная до совершенства, её мякоть нежна, а соус богат и ароматен.
Ingredients
12 items- Рыба красной чешуи 1 (около 500 г)
- Имбирь 1 кусочек (20 г)
- Зелёный лук 1 стебель
- Чеснок 3 зубчика
- Бадьян 1
- Кулинарное вино 2 столовые ложки
- Светлый соевый соус 2 столовые ложки
- Тёмный соевый соус 1 столовая ложка
- Белый сахар 1 столовая ложка
- Уксус 1 столовая ложка
- Соль 1 чайная ложка
- Растительное масло 3 столовые ложки
Nutrition
Steps （6 steps）
Очистите рыбу от чешуи, жабр и внутренностей. Промойте холодной водой и обсушите бумажным полотенцем. Сделайте неглубокие надрезы с обеих сторон через каждые 2 см.
Натрите рыбу внутри и снаружи кулинарным вином и солью. Сверху положите ломтики имбиря и маринуйте 10 минут.
Разогрейте вок на среднем огне, потрите дно ломтиком имбиря. Влейте масло, уменьшите огонь до слабого и обжарьте рыбу до золотистого цвета с обеих сторон, примерно по 3-4 минуты с каждой.
На оставшемся масле обжарьте зелёный лук, имбирь, чеснок и бадьян на слабом огне до появления аромата, около 1 минуты.
Добавьте светлый соевый соус, тёмный соевый соус, сахар, уксус и достаточно воды, чтобы она доходила до половины рыбы. Доведите до кипения, затем уменьшите огонь до слабого, накройте крышкой и тушите 15 минут.
Увеличьте огонь до сильного, чтобы выпарить соус, постоянно поливая им рыбу. Готовьте, пока соус не загустеет и не будет покрывать спинку ложки. Посыпьте рубленым зелёным луком и подавайте.
Tips
Перед жаркой протрите вок имбирём, чтобы рыба не прилипла. Не переворачивайте рыбу слишком часто во время тушения, чтобы сохранить целостность мяса. Внимательно следите за нагревом при выпаривании соуса, чтобы не поджечь.
You May Also Like
More recipes you might enjoy
Утка по-пекински
Всемирно известная классика пекинской кухни с хрустящей кожицей и нежным сочным мясом. Подаётся с тонкими блинчиками, сладким бобовым соусом и перьями зелёного лука — каждый кусочек представляет собой идеальную гармонию текстур и вкусов. Насладитесь аутентичной уткой по-пекински дома!
Курица в соли (Yan Ju Ji)
Классическое блюдо хакка из провинции Гуандун, в котором курица медленно готовится под коркой крупной соли, сохраняя свои натуральные соки. Кожа становится золотистой и ароматной, мясо — нежным и сочным, с тонким ароматом имбиря и соли. Идеальное блюдо для праздничного стола.
Шанхайские жареные булочки со свининой (Шэн Цзянь Бао)
Мягкая и пышная верхняя часть, хрустящее золотистое дно, при укусе эти булочки взрываются сочным мясным соком. Любимая классика для завтрака и уличная еда.
Фуци Фэйпянь (сычуаньские ломтики говядины и рубца)
Жемчужина холодных блюд сычуаньской кухни, Фуци Фэйпянь сочетает нежные ломтики говядины и рубца с жгучим и онемевающим соусом из масла чили. Богатая текстура и смелые вкусы делают его незаменимой закуской для любого банкета.