泰山赤鱗魚
泰山赤鱗魚は山東省泰山の珍しい魚で、煮込むと肉が柔らかく、ソースが濃厚で風味豊かです。
Ingredients
12 items- 赤鱗魚 1匹 (約500g)
- 生姜 1片 (20g)
- 長ネギ 1本
- ニンニク 3片
- 八角 1個
- 料理酒 大さじ2
- 薄口醤油 大さじ2
- 濃口醤油 大さじ1
- 砂糖 大さじ1
- 酢 大さじ1
- 塩 小さじ1
- 植物油 大さじ3
Nutrition
Steps （6 steps）
魚の鱗、えら、内臓を取って洗い、水気を拭く。両面に2cm間隔で浅い切れ目を入れる。
魚の内外に料理酒と塩をすり込み、生姜をのせて10分漬け込む。
中華鍋を中火で熱し、生姜で底を擦る。油を入れ弱火にし、魚を両面きつね色になるまで揚げ焼きにする（各面3-4分）。
残った油で長ネギ、生姜、ニンニク、八角を弱火で香りが立つまで炒める（約1分）。
薄口醤油、濃口醤油、砂糖、酢、魚の半分まで水を加える。沸騰させたら弱火にし、蓋をして15分煮込む。
強火にしてソースを煮詰め、魚の上にかけながら照りが出るまで加熱。とろみがついたら刻みネギを散らして完成。
Tips
焼く前に中華鍋を生姜で擦ると皮がくっつきにくい。煮込み中は魚をあまり返さず身をほぐさないように。ソースを煮詰める際は焦がさないよう注意。
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