Peixe de Escamas Vermelhas de Taishan
O Peixe de Escamas Vermelhas de Taishan é uma espécie rara do Monte Tai, Shandong. Cozido na perfeição, a sua carne é tenra e o molho rico e saboroso.
Ingredients
12 items- Peixe de escamas vermelhas 1 (cerca de 500g)
- Gengibre 1 pedaço (20g)
- Cebolinha-verde 1 talo
- Alho 3 dentes
- Anis-estrelado 1
- Vinho de cozinha 2 colheres de sopa
- Molho de soja claro 2 colheres de sopa
- Molho de soja escuro 1 colher de sopa
- Açúcar branco 1 colher de sopa
- Vinagre 1 colher de sopa
- Sal 1 colher de chá
- Óleo vegetal 3 colheres de sopa
Nutrition
Steps （6 steps）
Escale, eviscere e limpe o peixe. Lave em água fria e seque com papel de cozinha. Faça cortes superficiais em ambos os lados a cada 2 cm.
Esfregue o peixe por dentro e por fora com vinho de cozinha e sal. Coloque fatias de gengibre por cima e deixe marinar por 10 minutos.
Aqueça o wok em fogo médio, esfregue o fundo com uma fatia de gengibre. Adicione óleo, reduza para fogo baixo e frite o peixe até dourar dos dois lados, cerca de 3-4 minutos de cada lado.
Usando o óleo restante, refogue a cebolinha, o gengibre, o alho e o anis-estrelado em fogo baixo até perfumar, cerca de 1 minuto.
Adicione molho de soja claro, molho de soja escuro, açúcar, vinagre e água suficiente para atingir metade do peixe. Deixe ferver, depois reduza o fogo para baixo, tampe e cozinhe em lume brando por 15 minutos.
Aumente o fogo para alto para reduzir o molho, regando continuamente o peixe. Cozinhe até o molho engrossar e cobrir as costas de uma colher. Polvilhe com cebolinha picada e sirva.
Tips
Esfregar o wok com gengibre antes de fritar evita que a pele do peixe cole. Evite virar o peixe com muita frequência durante a fervura lenta para manter a carne intacta. Preste atenção ao calor durante a redução do molho para evitar queimar.
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