타이산 적린어
타이산 적린어는 산둥성 타이산의 희귀한 생선으로, 조림하면 살이 부드럽고 소스가 진하고 풍미가 좋습니다.
Ingredients
12 items- 적린어 1마리 (약 500g)
- 생강 1토막 (20g)
- 파 1뿌리
- 마늘 3쪽
- 팔각 1개
- 요리주 2큰술
- 연간장 2큰술
- 진간장 1큰술
- 설탕 1큰술
- 식초 1큰술
- 소금 1작은술
- 식물성 기름 3큰술
Nutrition
Steps （6 steps）
생선의 비늘, 아가미, 내장을 제거하고 씻어 물기를 닦는다. 양면에 2cm 간격으로 칼집을 낸다.
생선 안팎에 요리주와 소금을 문지르고 생강을 얹어 10분간 재운다.
중간 불로 웍을 달구고 생강으로 바닥을 문지른다. 기름을 두고 약한 불로 줄여 생선을 양면 노릇하게 굽는다 (각면 3-4분).
남은 기름에 파, 생강, 마늘, 팔각을 약한 불로 향이 날 때까지 볶는다 (약 1분).
연간장, 진간장, 설탕, 식초와 생선 절반 높이까지 물을 넣는다. 끓으면 약한 불로 줄여 뚜껑 덮고 15분 조린다.
강한 불로 소스를 졸이며 생선 위에 계속 끼얹는다. 소스가 걸쭉해지면 송송 썬 파를 뿌려 낸다.
Tips
굽기 전 웍을 생강으로 문지르면 껍질이 들러붙지 않는다. 조리는 중 생선을 자주 뒤집지 말아 살이 부서지지 않게 한다. 소스를 졸일 때 타지 않도록 불 조절에 주의한다.
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