酿豆腐
客家经典菜肴，嫩豆腐填入鲜美肉馅，煎至金黄后焖煮，酱汁浓郁，口感丰富，令人回味无穷。
原料
16 种- 嫩豆腐 4块 (约400克)
- 猪肉末 150克
- 虾仁 50克
- 干香菇 2朵
- 葱 1根
- 姜 1茶匙
- 生抽 1汤匙
- 老抽 半汤匙
- 蚝油 1汤匙
- 料酒 1茶匙
- 白胡椒粉 少许
- 盐 适量
- 糖 半茶匙
- 淀粉 1汤匙
- 清汤或水 100毫升
- 食用油 适量
营养信息
烹饪步骤 （8 步）
将猪肉末、虾仁碎、香菇碎、葱姜末放入碗中，加入生抽、料酒、白胡椒粉、盐、糖，沿同一方向搅拌至上劲，腌制10分钟。
将嫩豆腐切成3厘米厚的块，用勺子在每块中间挖出小坑，注意不挖穿底部，挖出的豆腐留用。
将腌好的肉馅填入豆腐坑中，轻轻压实，表面抹平，并在肉馅上拍一层薄淀粉。
平底锅倒油烧热，中火将豆腐肉馅面朝下煎2-3分钟至金黄，翻面再煎1-2分钟。
锅中加入清汤、老抽、蚝油，转小火，盖上盖焖煮5-6分钟，使豆腐入味。
将淀粉与清水调成水淀粉，淋入锅中，转大火收汁，待汤汁浓稠能挂住勺背即可。
小心将豆腐盛出摆入盘中，淋上剩余酱汁。
撒上葱花或香菜末点缀，趁热享用。
小贴士
挖豆腐时小心不要戳穿底部；在肉馅表面拍淀粉可以防止煎时脱落；焖煮时火候不宜大。
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