詰め豆腐（酿豆腐）
客家料理の定番。柔らかい豆腐に旨味たっぷりの肉だねを詰め、こんがり焼いてから煮込みます。濃厚な餡と豆腐のハーモニーがたまらない一品。
Ingredients
16 items- 柔らかい豆腐 4丁（約400g）
- 豚ひき肉 150g
- えび 50g（みじん切り、お好みで）
- 干ししいたけ 2枚
- ねぎ 1本（みじん切り）
- しょうが 小さじ1（みじん切り）
- 薄口しょうゆ 大さじ1
- 濃口しょうゆ 大さじ1/2
- オイスターソース 大さじ1
- 紹興酒 小さじ1
- 白こしょう 少々
- 塩 適量
- 砂糖 小さじ1/2
- 片栗粉 大さじ1
- チキンスープまたは水 100ml
- 調理油 適量
Nutrition
Steps （8 steps）
豚ひき肉、えび、しいたけ、ねぎ、しょうがを混ぜ、薄口しょうゆ、紹興酒、白こしょう、塩、砂糖を加え、粘りが出るまで一方向に混ぜ、10分置く。
豆腐を3cm厚さに切り、スプーンで中央をくり抜く（底は抜かない）。
くり抜いた豆腐に肉だねを詰め、表面を平らにし、片栗粉を薄くまぶす。
フライパンに油を熱し、中火で豆腐の肉面を下にして2～3分焼き、裏返してさらに1～2分焼く。
チキンスープ、濃口しょうゆ、オイスターソースを加え、弱火にして蓋をし、5～6分煮る。
片栗粉を水で溶き、フライパンに加え、強火にしてとろみがつくまで混ぜる（約30秒）。
豆腐を皿に盛り、残ったあんをかける。
刻んだねぎやパクチーを飾り、すぐにいただく。
Tips
豆腐をくり抜く際は底を破らないように。肉だねに片栗粉をまぶすと焼くときにはがれにくい。煮込みは弱火で。
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