Tofu farci (酿豆腐)
Un grand classique hakka : du tofu tendre farci d'une garniture de viande savoureuse, poêlé jusqu'à ce qu'il soit doré puis mijoté dans une sauce riche. Chaque bouchée est un délice.
Ingredients
16 items- Tofu soyeux 4 pièces (environ 400 g)
- Porc haché 150 g
- Crevettes 50 g (hachées, optionnel)
- Shiitakés séchés 2
- Ciboule 1 (hachée)
- Gingembre 1 c. à café (râpé)
- Sauce soja claire 1 c. à soupe
- Sauce soja foncée 1/2 c. à soupe
- Sauce d'huître 1 c. à soupe
- Vin de Shaoxing 1 c. à café
- Poivre blanc une pincée
- Sel selon goût
- Sucre 1/2 c. à café
- Maïzena 1 c. à soupe
- Bouillon de volaille ou eau 100 ml
- Huile de cuisson selon besoin
Nutrition
Steps （8 steps）
Mélanger le porc haché, les crevettes hachées, les champignons, la ciboule et le gingembre. Ajouter la sauce soja claire, le vin de Shaoxing, le poivre blanc, le sel et le sucre. Remuer dans un sens jusqu'à ce que le mélange soit collant. Laisser mariner 10 minutes.
Couper le tofu soyeux en morceaux de 3 cm d'épaisseur. À l'aide d'une cuillère, creuser un petit puits au centre de chaque morceau sans percer le fond.
Remplir chaque puits de tofu avec la farce, presser doucement et lisser la surface. Saupoudrer une fine couche de maïzena dessus.
Chauffer l'huile dans une poêle à feu moyen. Déposer les tofus côté farce vers le bas et cuire 2-3 minutes jusqu'à ce qu'ils soient dorés. Retourner et cuire encore 1-2 minutes.
Ajouter le bouillon, la sauce soja foncée et la sauce d'huître. Baisser le feu, couvrir et laisser mijoter 5-6 minutes pour infuser les saveurs.
Délayer la maïzena dans un peu d'eau pour former une bouillie. Verser dans la poêle, augmenter le feu à vif et remuer jusqu'à ce que la sauce épaississe et nappe le dos d'une cuillère, environ 30 secondes.
Transférer délicatement les tofus dans une assiette de service. Napper de la sauce restante.
Parsemer de ciboule hachée ou de coriandre. Servir immédiatement.
Tips
Attention à ne pas casser le tofu en creusant le puits. Saupoudrer le côté farci de maïzena pour éviter que la garniture ne tombe à la friture. Maintenir le feu doux lors du mijotage.
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