Đậu hũ nhồi thịt (酿豆腐)
Món ăn Khách Gia cổ điển, đậu hũ non nhồi thịt xay thơm ngon, chiên vàng rồi om sốt đậm đà. Mỗi miếng đậu đều thấm vị, rất hao cơm.
Ingredients
16 items- Đậu hũ non 4 miếng (khoảng 400g)
- Thịt heo xay 150g
- Tôm 50g (băm nhỏ, tùy thích)
- Nấm hương khô 2 tai
- Hành lá 1 cây (băm)
- Gừng 1 thìa cà phê (băm)
- Xì dầu (nước tương nhạt) 1 thìa canh
- Xì dầu đậm 1/2 thìa canh
- Dầu hào 1 thìa canh
- Rượu Thiệu Hưng 1 thìa cà phê
- Tiêu trắng một nhúm
- Muối vừa ăn
- Đường 1/2 thìa cà phê
- Bột bắp 1 thìa canh
- Nước dùng gà hoặc nước lọc 100ml
- Dầu ăn lượng cần
Nutrition
Steps （8 steps）
Trộn thịt heo xay, tôm băm, nấm hương, hành lá, gừng. Thêm xì dầu nhạt, rượu Thiệu Hưng, tiêu trắng, muối, đường. Quấy một chiều đến khi dẻo. Ướp 10 phút.
Cắt đậu hũ thành miếng dày 3 cm. Dùng muỗng khoét một lỗ nhỏ ở giữa mỗi miếng, không khoét thủng đáy.
Nhồi nhân thịt vào lỗ đậu, ấn nhẹ, làm phẳng mặt. Rắc một lớp bột bắp mỏng lên trên.
Đun nóng dầu trong chảo, lửa vừa. Đặt đậu mặt nhân xuống dưới, chiên 2-3 phút đến khi vàng, trở mặt chiên thêm 1-2 phút.
Cho nước dùng gà, xì dầu đậm, dầu hào vào. Hạ lửa nhỏ, đậy nắp, om 5-6 phút cho thấm.
Hoà bột bắp với nước, đổ vào chảo, tăng lửa lớn, khuấy đến khi sốt sánh lại và bám mặt muỗng, khoảng 30 giây.
Nhẹ nhàng xếp đậu ra đĩa, rưới phần sốt còn lại lên trên.
Rắc hành lá hoặc ngò rí thái nhỏ lên mặt. Dùng ngay.
Tips
Khi khoét lỗ đậu, cẩn thận không làm vỡ đáy. Rắc bột bắp lên mặt nhân để nhân không bị rơi khi chiên. Om với lửa nhỏ.
You May Also Like
More recipes you might enjoy
Du Hương Nhục Ty (thịt heo xé sợi vị cá)
Món kinh điển của ẩm thực Tứ Xuyên, gồm thịt heo thái sợi mềm trong sốt chua ngọt cay nhẹ cùng rau củ giòn. Hương vị 'cá' độc đáo đến từ ớt ngâm, gừng, tỏi và sự cân bằng hoàn hảo giữa đường và giấm. Món ăn này rất 'tốn cơm'.
Bò luộc kiểu Tứ Xuyên (Thủy Chử Ngưu Nhục)
Món ăn đặc trưng của vùng Tứ Xuyên, thịt bò mềm trong nước dùng cay tê, rưới dầu sôi lên trên để dậy mùi thơm. Hương vị đậm đà khó cưỡng.
Kiến bò lên cây
Kiến bò lên cây là món ăn Tứ Xuyên kinh điển, nơi miến dong thấm đẫm vị ngọt của thịt heo băm và tương đậu cay, tạo nên món ăn mềm mượt, đậm đà, rất hợp với cơm nóng.
Xíu mại (bánh bao nhân tôm thịt hấp)
Xíu mại là món điểm tâm nổi tiếng của Trung Hoa, với lớp vỏ mỏng bao bọc nhân thịt heo và tôm tươi ngon. Phần trên để hở cho thấy nhân hấp dẫn, chấm cùng dấm đen và gừng thái sợi, đậm đà hương vị truyền thống.