Tofu Recheado (酿豆腐)
Um clássico da culinária hakka: tofu macio recheado com carne saborosa, dourado na frigideira e cozido em molho rico. Cada garfada é cheia de sabor e conforto.
Ingredients
16 items- Tofu macio 4 pedaços (cerca de 400g)
- Carne de porco moída 150g
- Camarão 50g (picado, opcional)
- Cogumelos shitake secos 2
- Cebolinha 1 (picada)
- Gengibre 1 colher de chá (ralado)
- Molho de soja claro 1 colher de sopa
- Molho de soja escuro 1/2 colher de sopa
- Molho de ostras 1 colher de sopa
- Vinho Shaoxing 1 colher de chá
- Pimenta branca uma pitada
- Sal a gosto
- Açúcar 1/2 colher de chá
- Amido de milho 1 colher de sopa
- Caldo de galinha ou água 100ml
- Óleo de cozinha necessário
Nutrition
Steps （8 steps）
Misture a carne de porco moída, camarão picado, cogumelos, cebolinha e gengibre. Adicione molho de soja claro, vinho Shaoxing, pimenta branca, sal e açúcar. Mexa numa direção até ficar pegajoso. Marinhe por 10 minutos.
Corte o tofu macio em pedaços de 3 cm de espessura. Com uma colher, faça uma pequena cavidade no centro de cada pedaço sem furar o fundo.
Preencha cada cavidade do tofu com a mistura de carne, pressione suavemente e alise a superfície. Polvilhe uma fina camada de amido de milho por cima.
Aqueça óleo numa frigideira em fogo médio. Coloque o tofu com o lado do recheio para baixo e frite por 2-3 minutos até dourar. Vire e frite por mais 1-2 minutos.
Adicione caldo de galinha, molho de soja escuro e molho de ostras. Reduza o fogo para baixo, tampe e cozinhe em lume brando por 5-6 minutos para infundir sabores.
Misture o amido de milho com água para fazer uma pasta. Despeje na frigideira, aumente o fogo para alto e mexa até o molho engrossar e cobrir as costas de uma colher, cerca de 30 segundos.
Transfira cuidadosamente o tofu para um prato de servir. Despeje o molho restante por cima.
Decore com cebolinha picada ou coentro. Sirva imediatamente.
Tips
Cuidado para não quebrar o tofu ao fazer a cavidade. Polvilhe o lado recheado com amido de milho para evitar que o recheio caia durante a fritura. Mantenha o fogo baixo ao cozinhar em lume brando.
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