속을 채운 두부 (酿豆腐)
손님 접대에도 좋은 하카 요리의 대표, 부드러운 두부에 고기 소를 채워 노릇하게 굽고 진한 소스로 조려낸 요리입니다. 감칠맛이 일품입니다.
Ingredients
16 items- 연두부 4조각 (약 400g)
- 돼지고기 간 것 150g
- 새우 50g (다진 것, 선택)
- 표고버섯 2개
- 파 1대 (다진다)
- 생강 1작은술 (다진다)
- 진간장 1큰술
- 진간장(진한) 1/2큰술
- 굴소스 1큰술
- 사오싱주 1작은술
- 후춧가루 약간
- 소금 적당량
- 설탕 1/2작은술
- 전분 1큰술
- 육수 또는 물 100ml
- 식용유 적당량
Nutrition
Steps （8 steps）
돼지고기 간 것, 다진 새우, 표고버섯, 파, 생강을 섞고 진간장, 사오싱주, 후춧가루, 소금, 설탕을 넣어 한 방향으로 치댄 후 10분간 재운다.
연두부를 3cm 두께로 썰고, 숟가락으로 가운데를 파내되 밑은 뚫지 않는다.
파낸 두부에 고기소를 채우고 표면을 평평하게 한 후 전분을 얇게 묻힌다.
팬에 기름을 두르고 중불에서 두부의 고기면을 아래로 하여 2~3분 노릇하게 굽고 뒤집어 1~2분 더 굽는다.
육수, 진한 간장, 굴소스를 넣고 약불로 줄여 뚜껑 덮고 5~6분간 조린다.
전분을 물에 풀어 녹말물을 만들어 팬에 붓고 강불로 올려 걸쭉해질 때까지 저은 후 불을 끈다 (약 30초).
두부를 접시에 옮겨 담고 남은 소스를 붓는다.
송송 썬 파나 고수를 뿌려 바로 낸다.
Tips
두부를 파낼 때 밑이 뚫리지 않도록 조심한다. 고기소에 전분을 묻히면 구울 때 분리되지 않는다. 조릴 때는 약불로 한다.
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