酿茄子
茄子与肉馅的经典搭配，软糯鲜香，汤汁浓郁，是下饭利器！
原料
13 种- 长茄子 2根（约400克）
- 猪肉末 200克
- 姜 1小块
- 葱 2根
- 生抽 2汤匙
- 老抽 1茶匙
- 蚝油 1汤匙
- 料酒 1汤匙
- 白糖 半茶匙
- 白胡椒粉 少许
- 盐 适量
- 玉米淀粉 1汤匙
- 食用油 3汤匙
营养信息
烹饪步骤 （7 步）
茄子洗净，切成双飞片：第一刀切至三分之二处不切断，第二刀切断，每片厚约2厘米，形成夹层。
猪肉末放入碗中，加入姜末、一半葱花、1汤匙生抽、1汤匙料酒、白胡椒粉、半茶匙盐、1汤匙淀粉，沿同一方向搅拌至上劲，腌制10分钟。
将调好的肉馅均匀填入茄子夹层中，用筷子辅助压实，边缘抹平，不要填太满以防溢出。
平底锅中火烧热，倒入2汤匙油摇匀锅底，油温六成热时放入酿茄子，中火煎约3分钟至底部金黄定型，翻面再煎2分钟至两面金黄。
加入1汤匙生抽、1茶匙老抽、1汤匙蚝油、半茶匙白糖，倒入200毫升清水（没过茄子一半），大火烧开转中小火，盖上锅盖焖煮8分钟至茄子软糯。
打开锅盖，转大火收汁，用勺子不断将汤汁淋在茄子上，至汤汁浓稠能挂住勺背即可关火。
将酿茄子小心盛入盘中，撒上剩余葱花点缀，淋上锅中剩余汤汁。
小贴士
选择体型匀直的长茄子，切片厚薄均匀。肉馅搅拌时间要足够，吃水充分才嫩滑。煎制时火候勿大，中小火将肉馅慢慢煎透，最后收汁时不要收干，留少许拌饭极佳。
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