Фаршированные баклажаны (по-китайски)
Классическое сочетание баклажана и мясной начинки, нежное и ароматное с насыщенным соусом, идеально с рисом.
Ingredients
13 items- Длинные китайские баклажаны 2 шт. (около 400 г)
- Свиной фарш 200 г
- Имбирь 1 небольшой кусочек
- Зелёный лук 2 пера
- Светлый соевый соус 2 столовые ложки
- Тёмный соевый соус 1 чайная ложка
- Устричный соус 1 столовая ложка
- Кулинарное вино 1 столовая ложка
- Сахар ½ чайной ложки
- Белый перец щепотка
- Соль по вкусу
- Кукурузный крахмал 1 столовая ложка
- Растительное масло 3 столовые ложки
Nutrition
Steps （7 steps）
Вымыть баклажаны. Нарезать двойными ломтиками: первый разрез до ⅔ глубины не дорезая, второй разрез полностью. Каждый кусочек около 2 см, образуя кармашек.
В миске смешать свиной фарш, имбирь, половину зелёного лука, 1 ст. ложку светлого соевого соуса, 1 ст. ложку вина, белый перец, ½ ч. ложки соли и 1 ст. ложку крахмала. Мешать в одном направлении до клейкости. Оставить мариноваться на 10 минут.
Наполнить каждый кармашек баклажана мясной смесью, плотно прижимая и разравнивая края. Не наполнять слишком много, чтобы избежать вытекания при жарке.
Разогреть антипригарную сковороду на среднем огне, добавить 2 ст. ложки масла. Когда масло станет тёплым (60% нагрева), выложить фаршированные баклажаны. Жарить на среднем огне около 3 минут до золотистого цвета и застывания низа, перевернуть и жарить ещё 2 минуты до румяности с обеих сторон.
Добавить 1 ст. ложку светлого соевого соуса, 1 ч. ложку тёмного соевого соуса, 1 ст. ложку устричного соуса, ½ ч. ложки сахара и 200 мл воды (на половину высоты баклажанов). Довести до кипения, затем убавить огонь до средне-слабого, накрыть крышкой и тушить 8 минут до мягкости баклажанов.
Снять крышку, увеличить огонь до сильного, чтобы выпарить соус. Постоянно поливать баклажаны соусом ложкой, пока он не загустеет и не начнёт покрывать спинку ложки.
Аккуратно переложить фаршированные баклажаны на тарелку. Посыпать оставшимся зелёным луком и полить загустевшим соусом.
Tips
Выбирайте длинные прямые баклажаны для равномерных ломтиков. Тщательно перемешивайте начинку для сочной текстуры. Жарьте на умеренном огне. Не выпаривайте соус слишком сильно; немного оставшегося отлично подходит к рису.
You May Also Like
More recipes you might enjoy
Хун Шао Жоу (Красное тушеное мясо по-китайски)
Хун Шао Жоу — классическое китайское блюдо. Свиная грудинка медленно тушится с карамелизированным сахаром и соевым соусом до таяния во рту. Мясо приобретает насыщенный красный цвет и покрывается густым сладко-соленым соусом, который идеально сочетается с рисом.
Лунный кекс
Лунные кексы - это традиционное угощение Праздника середины осени с тонкой корочкой и обильной начинкой. Приготовление дома добавляет тепла; золотистая корочка, плотная паста из семян лотоса и соленый яичный желток создают незабываемый вкус.
Цзунцзы (клейкие рисовые клецки)
Традиционные китайские цзунцзы: клейкий рис, фаршированный маринованной свиной грудкой и солёным яичным желтком утки, варёный до мягкости и аромата с запахом бамбуковых листьев. Обязательны на Фестиваль лодок-драконов.
Шанхайские жареные булочки со свининой (Шэн Цзянь Бао)
Мягкая и пышная верхняя часть, хрустящее золотистое дно, при укусе эти булочки взрываются сочным мясным соком. Любимая классика для завтрака и уличная еда.