Aubergines Farcies (style chinois)
Le mariage classique de l’aubergine et de la farce de viande, tendre et parfumé avec une sauce riche, parfait sur du riz.
Ingredients
13 items- Aubergines chinoises longues 2 (environ 400g)
- Porc haché 200g
- Gingembre 1 petit morceau
- Cébettes 2 tiges
- Sauce soja claire 2 cuillères à soupe
- Sauce soja foncée 1 cuillère à café
- Sauce d’huîtres 1 cuillère à soupe
- Vin de cuisine 1 cuillère à soupe
- Sucre ½ cuillère à café
- Poivre blanc une pincée
- Sel à votre goût
- Fécule de maïs 1 cuillère à soupe
- Huile de cuisson 3 cuillères à soupe
Nutrition
Steps （7 steps）
Laver les aubergines. Couper en tranches doubles : première coupe aux ⅔ sans séparer, deuxième coupe complète. Chaque morceau d’environ 2 cm, formant une poche.
Dans un bol, mélanger le porc haché, le gingembre, la moitié des cébettes, 1 càs de sauce soja claire, 1 càs de vin, le poivre blanc, ½ càc de sel et 1 càs de fécule. Remuer dans une direction jusqu’à consistance collante. Laisser mariner 10 minutes.
Garnir chaque poche d’aubergine avec la farce, en pressant fermement et en lissant les bords. Ne pas trop remplir pour éviter les fuites à la friture.
Chauffer une poêle antiadhésive à feu moyen, ajouter 2 càs d’huile. Quand l’huile est tiède (60 % chaude), déposer les aubergines farcies. Frire à feu moyen environ 3 minutes jusqu’à ce que le dessous soit doré et ferme, retourner et frire encore 2 minutes pour dorer les deux côtés.
Ajouter 1 càs de sauce soja claire, 1 càc de sauce soja foncée, 1 càs de sauce d’huîtres, ½ càc de sucre et 200 ml d’eau (à mi-hauteur des aubergines). Porter à ébullition, puis réduire à feu moyen-doux, couvrir et mijoter 8 minutes jusqu’à ce que les aubergines soient tendres.
Découvrir, passer à feu vif pour réduire la sauce. Arroser continuellement les aubergines de sauce avec une cuillère jusqu’à ce qu’elle épaississe et nappe le dos de la cuillère.
Transférer délicatement les aubergines farcies dans un plat. Parsemer du reste de cébettes et verser la sauce réduite par-dessus.
Tips
Choisir des aubergines longues et droites pour des tranches régulières. Bien mélanger la farce pour une texture juteuse. Frire à feu modéré. Ne pas trop réduire la sauce ; un peu de reste est excellent avec le riz.
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