가지 소 (酿茄子)
가지와 소의 클래식한 조화, 부드럽고 진한 소스가 밥과 완벽하게 어울립니다.
Ingredients
13 items- 긴 가지 2개 (약 400g)
- 돼지고기 간 것 200g
- 생강 1쪽
- 파 2대
- 간장 (연간장) 2큰술
- 진간장 1작은술
- 굴 소스 1큰술
- 요리용 술 1큰술
- 설탕 ½작은술
- 흰 후추 약간
- 소금 기호에 따라
- 옥수수 전분 1큰술
- 식용유 3큰술
Nutrition
Steps （7 steps）
가지를 씻어 두께 2cm로 이중 칼집을 넣습니다. 첫 칼은 2/3 깊이까지 자르고 두 번째 칼로 완전히 자릅니다.
볼에 다진 돼지고기, 생강, 파 반, 간장 1큰술, 요리용 술 1큰술, 흰 후추, 소금 ½작은술, 옥수수 전분 1큰술을 넣고 한 방향으로 치대어 찰기가 생기도록 섞습니다. 10분 재웁니다.
가지 주머니에 고기 소를 골고루 채우고 숟가락으로 눌러 표면을 평평하게 합니다. 터지지 않도록 너무 많이 채우지 마세요.
프라이팬에 식용유 2큰술을 두르고 중불로 달군 후, 가지를 넣습니다. 중불에서 3분간 구워 바닥이 노릇해지면 뒤집어서 2분 더 구워 양면을 노릇하게 만듭니다.
간장 1큰술, 진간장 1작은술, 굴 소스 1큰술, 설탕 ½작은술, 물 200ml를 넣고 끓으면 중약불로 줄여 뚜껑을 덮고 8분간 조립니다.
뚜껑을 열고 강불로 소스를 졸입니다. 숟가락으로 가지에 소스를 계속 끼얹으며 소스가 걸쭉해질 때까지 졸입니다.
조린 가지를 접시에 담고 남은 파를 뿌린 후 팬에 남은 소스를 위에 붓습니다.
Tips
길고 곧은 가지를 고르면 칼집 내기 균일합니다. 고기 소는 충분히 치대야 촉촉해집니다. 중불에서 속까지 익히고 소스는 너무 졸이지 말고 약간 남겨 밥에 곁들이세요.
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