มะเขือยาวยัดไส้ (Niang Qie Zi)
มะเขือยาวและไส้หมูคลาสสิก เนื้อนุ่ม หอมซอสเข้มข้น เข้ากับข้าวสวยได้อย่างลงตัว
Ingredients
13 items- มะเขือยาวจีน 2 ลูก (ประมาณ 400 กรัม)
- หมูบด 200 กรัม
- ขิง 1 ชิ้นเล็ก
- ต้นหอม 2 ต้น
- ซีอิ๊วขาว 2 ช้อนโต๊ะ
- ซีอิ๊วดำ 1 ช้อนชา
- ซอสหอยนางรม 1 ช้อนโต๊ะ
- เหล้าจีนสำหรับปรุงอาหาร 1 ช้อนโต๊ะ
- น้ำตาลทราย ½ ช้อนชา
- พริกไทยขาวป่น เล็กน้อย
- เกลือ ตามชอบ
- แป้งข้าวโพด 1 ช้อนโต๊ะ
- น้ำมันพืช 3 ช้อนโต๊ะ
Nutrition
Steps （7 steps）
ล้างมะเขือยาว หั่นเป็นช่องคู่: 切口ลึก ⅔ ไม่ขาด แล้วตัดชิ้นที่สองให้ขาด แต่ละชิ้นหนาประมาณ 2 ซม. ให้เป็นช่อง
ในชามผสมหมูบด ขิง ต้นหอมครึ่งหนึ่ง ซีอิ๊วขาว 1 ช้อนโต๊ะ เหล้าจีน 1 ช้อนโต๊ะ พริกไทยขาว เกลือ ½ ช้อนชา แป้งข้าวโพด 1 ช้อนโต๊ะ คนในทิศทางเดียวกันจนเหนียว หมัก 10 นาที
ยัดไส้หมูลงในช่องมะเขือยาว กดให้แน่น เกลี่ยขอบให้เรียบ อย่าใส่แน่นเกินไปเพื่อป้องกันไส้ไหลเวลาทอด
ตั้งกระทะเทฟลอนไฟกลาง ใส่น้ำมัน 2 ช้อนโต๊ะ เมื่อน้ำมันร้อน (60% ความร้อน) ใส่มะเขือยาวยัดไส้ ทอดไฟกลางประมาณ 3 นาทีจนด้านล่างเป็นสีทองและเซตตัว กลับด้านทอดต่ออีก 2 นาทีให้เหลืองทั้งสองด้าน
เติมซีอิ๊วขาว 1 ช้อนโต๊ะ ซีอิ๊วดำ 1 ช้อนชา ซอสหอยนางรม 1 ช้อนโต๊ะ น้ำตาล ½ ช้อนชา และน้ำ 200 มล. (พอท่วมครึ่งมะเขือ) ต้มให้เดือด ลดไฟกลางอ่อน ปิดฝา ตุ๋น 8 นาทีจนมะเขือนิ่ม
เปิดฝา เปิดไฟแรงเพื่อลดซอส ใช้ช้อนตักซอสรดมะเขือยาวตลอดเวลาจนซอสข้นและเคลือบหลังช้อน
ค่อย ๆ ตักมะเขือยาวยัดไส้วางในจาน โรยต้นหอมที่เหลือ และราดซอสที่ข้นแล้วด้านบน
Tips
เลือกมะเขือยาวที่ยาวและตรงเพื่อให้หั่นได้สม่ำเสมอ คนไส้หมูให้เข้ากันดีเพื่อความชุ่มฉ่ำ ทอดด้วยไฟปานกลาง อย่าให้ซอสแห้งเกินไป เหลือไว้เล็กน้อยคลุกข้าวอร่อยมาก
You May Also Like
More recipes you might enjoy
หงซ่าวโร่ว (หมูสามชั้นตุ๋นซีอิ๊ว)
หงซ่าวโร่ว เป็นอาหารจีนคลาสสิกที่ใช้หมูสามชั้นตุ๋นกับน้ำตาลคาราเมลและซีอิ๊วจนเปื่อยเนียน เนื้อหมูมีสีแดงเข้มและเคลือบด้วยซอสข้นหวานเค็มที่เข้ากันได้ดีกับข้าวสวย เป็นเมนูที่ให้ความอบอุ่นใจ
ขนมไหว้พระจันทร์
ขนมไหว้พระจันทร์เป็นขนมพื้นเมืองที่ขาดไม่ได้ในเทศกาลไหว้พระจันทร์ มีแป้งบางๆ และไส้แน่น การทำเองที่บ้านเพิ่มความอบอุ่นให้กับเทศกาล แป้งสีทอง ไส้ถั่วกวนและไข่แดงเค็มสร้างรสชาติที่ประทับใจ
บะจ่าง
บะจ่างจีนโบราณ ข้าวเหนียวไส้หมูสามชั้นหมักและไข่เค็มเป็ด ต้มจนนุ่ม หอมกลิ่นใบไผ่ ขาดไม่ได้สำหรับเทศกาลเรือมังกร
เสี่ยวหลงเปาทอด (เซิ่งเจียนเปา)
ด้านบนนุ่มฟู ด้านล่างกรอบสีทอง พอดีคำกัดก็จะได้น้ำซุปหอม ๆ รสชาติกลมกล่อม เป็นอาหารเช้าสุดคลาสสิกและของกินเล่นยอดนิยมตามท้องถนนในเซี่ยงไฮ้