باذنجان محشي (على الطريقة الصينية)
مزيج كلاسيكي من الباذنجان وحشوة اللحم، طري ولذيذ مع صلصة غنية، مثالي مع الأرز.
Ingredients
13 items- باذنجان صيني طويل 2 حبة (حوالي 400 غرام)
- لحم خنزير مفروم 200 غرام
- زنجبيل قطعة صغيرة
- بصل أخضر 2 عود
- صلصة الصويا الخفيفة ملعقتان كبيرتان
- صلصة الصويا الداكنة ملعقة صغيرة
- صلصة المحار ملعقة كبيرة
- نبيذ الطهي ملعقة كبيرة
- سكر نصف ملعقة صغيرة
- فلفل أبيض رشة
- ملح حسب الرغبة
- نشا الذرة ملعقة كبيرة
- زيت الطهي 3 ملاعق كبيرة
Nutrition
Steps （7 steps）
اغسل الباذنجان. قطّع إلى شرائح مزدوجة: الشريحة الأولى إلى ثلثي العمق دون قطع، والثانية كاملة. كل قطعة حوالي 2 سم لتشكيل جيب.
في وعاء، اخلط اللحم المفروم والزنجبيل ونصف البصل الأخضر وملعقة كبيرة من صلصة الصويا الخفيفة وملعقة كبيرة من نبيذ الطهي والفلفل الأبيض ونصف ملعقة صغيرة من الملح وملعقة كبيرة من نشا الذرة. قلّب في اتجاه واحد حتى يصبح لزجاً. اتركه منقوعاً 10 دقائق.
احش كل جيب باذنجان بخليط اللحم، اضغط بقوة وسوّ الحواف. لا تحش كثيراً لتجنب التسرب أثناء القلي.
سخّن مقلاة غير لاصقة على نار متوسطة، أضف ملعقتين كبيرتين من الزيت. عندما يصبح الزيت دافئاً (60٪ ساخناً)، ضع الباذنجان المحشي. اقله على نار متوسطة حوالي 3 دقائق حتى يصبح القاع ذهبياً ومتماسكاً، ثم اقلبه واقله دقيقتين إضافيتين حتى يصبح ذهبياً من الجانبين.
أضف ملعقة كبيرة من صلصة الصويا الخفيفة وملعقة صغيرة من الصويا الداكنة وملعقة كبيرة من صلصة المحار ونصف ملعقة صغيرة من السكر و200 مل من الماء (يغطي نصف الباذنجان). اتركه يغلي، ثم خفّض النار إلى متوسطة-منخفضة، غطّه واتركه على نار هادئة 8 دقائق حتى ينضج الباذنجان.
ارفع الغطاء، ارفع النار إلى عالية لتكثيف الصلصة. استمر في سكب الصلصة فوق الباذنجان بملعقة حتى تثخن وتغطي ظهر الملعقة.
انقل الباذنجان المحشي بحذر إلى طبق التقديم. رشّ ما تبقى من البصل الأخضر واسكب الصلصة المكثفة فوقه.
Tips
اختر باذنجاناً طويلاً مستقيماً لشرائح متساوية. اخلط الحشوة جيداً للحصول على قوام رطب. اقله على نار معتدلة. لا تقلل الصلصة كثيراً؛ فالقليل المتبقي ممتاز مع الأرز.
You May Also Like
More recipes you might enjoy
هونغ شاو رو (لحم الخنزير المطبوخ الأحمر)
هونغ شاو رو هو طبق صيني كلاسيكي. يتم طهي بطن الخنزير ببطء مع السكر المكرمل وصوص الصويا حتى يصبح طرياً جداً. يتحول اللون إلى الأحمر الغامق ويُغطى بصلصة سميكة حلوة مالحة تتماشى بشكل رائع مع الأرز المسلوق.
كعكة القمر
كعكة القمر هي حلوى تقليدية لعيد منتصف الخريف، بقشرة رقيقة وحشوة غنية. تحضيرها في المنزل يضيف دفئًا للاحتفال؛ القشرة الذهبية، معجون بذور اللوتس الكثيف، وصفار البيض المالح تخلق طعمًا لا يُنسى.
زونغتسي (زلابية الأرز اللزجة)
زونغتسي صيني تقليدي: أرز لزج محشو ببطن الخنزير المتبّل وصفار بيض البط المملح، مسلوق حتى يصبح طريًا وعطريًا برائحة أوراق الخيزران. لا غنى عنه في مهرجان قوارب التنين.
شينغ جيان باو (كعك لحم الخنزير المقلي على طريقة شنغهاي)
علوي ناعم ومنتفخ وقاع ذهبي مقرمش، تنفجر كعكات لحم الخنزير المقلية على طريقة شنغهاي بعصير لذيذ عند قضمها. كلاسيكية الإفطار وطعام الشارع المحبوب.