茄子の肉詰め（醸茄子）
茄子と肉ダネの古典的な組み合わせ。とろりとした食感と濃厚なタレがご飯にぴったり。
Ingredients
13 items- 長茄子 2本（約400g）
- 豚ひき肉 200g
- 生姜 1かけ
- 長ねぎ 2本
- 薄口醤油 大さじ2
- 濃口醤油 小さじ1
- オイスターソース 大さじ1
- 料理酒 大さじ1
- 砂糖 小さじ½
- 白こしょう 少々
- 塩 適量
- 片栗粉 大さじ1
- サラダ油 大さじ3
Nutrition
Steps （7 steps）
茄子は洗い、2cm厚さの切り込みを入れる（1切れ目は2/3まで切り、2切れ目で切る）。ポケット状にする。
ボウルに豚ひき肉、生姜、ねぎ半量、薄口醤油大さじ1、酒大さじ1、白こしょう、塩小さじ½、片栗粉大さじ1を入れ、粘りが出るまで混ぜる。10分置く。
茄子のポケットに肉ダネを詰め、スプーンで押し込み表面を平らにする。詰めすぎない。
フライパンに油大さじ2を中火で熱し、温まったら茄子を並べる。中火で3分焼き、底面がきつね色になったら返してさらに2分焼く。
薄口醤油大さじ1、濃口醤油小さじ1、オイスターソース大さじ1、砂糖小さじ½、水200mlを加え、煮立ったら弱めの中火にし、蓋をして8分煮る。
蓋を取り、強火でタレを煮詰める。スプーンで茄子にタレをかけながら、とろみがつくまで煮詰める。
茄子を器に盛り、残りのねぎを散らし、フライパンのタレをかける。
Tips
真っすぐな形状の茄子を選ぶと切り込みが入れやすい。肉ダネはよく練ってなめらかに。中火でじっくり火を通す。タレは少し残るくらいで止めると、ご飯との相性抜群。
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