炒豆腐脑
北京传统小吃，嫩豆腐与虾皮同炒，滑嫩鲜香，入口即化，老少皆宜。
原料
10 种- 嫩豆腐（豆腐脑） 1盒 (约400克)
- 虾皮 15克
- 小葱 2根
- 姜 1小块
- 生抽 1汤匙 (15毫升)
- 老抽 1/2汤匙 (7.5毫升)
- 盐 1/2茶匙 (3克)
- 白糖 1/2茶匙 (3克)
- 水淀粉 2汤匙 (玉米淀粉+水)
- 香油 1茶匙 (5毫升)
营养信息
烹饪步骤 （6 步）
嫩豆腐用勺挖成大块，吸干水分；虾皮泡软沥干；葱切花，姜切末。
碗中混合生抽、老抽、盐、白糖和30毫升清水，调成酱汁备用。
中火热锅倒油，放入姜末、虾皮，小火煸炒约1分钟至虾皮金黄出香。
转大火，倒入豆腐块，轻轻晃动锅使豆腐均匀受热，勿翻炒。
烹入酱汁，中火煮1分钟，期间轻推豆腐使酱汁包裹均匀。
淋水淀粉勾芡，大火收汁至浓稠挂豆腐，撒葱花淋香油，装盘。
小贴士
炒豆腐脑的关键是保持豆腐完整，全程少翻动，用晃动锅子代替翻炒。虾皮先煸炒可去腥增香。勾芡可使汤汁包裹豆腐更均匀。
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