스터프라이드 두부 푸딩 (차오더우푸나오)
베이징 전통 간식, 순두부를 말린 새우와 함께 볶아 부드럽고 감칠맛 나며 입에서 녹는다.
Ingredients
10 items- 순두부 (두부 푸딩) 1팩 (약 400g)
- 말린 새우 15g
- 파 2뿌리
- 생강 1작은 조각
- 간장 (진간장) 1큰술 (15ml)
- 진간장 (색소용) 1/2큰술 (7.5ml)
- 소금 1/2작은술 (3g)
- 설탕 1/2작은술 (3g)
- 전분물 2큰술 (옥수수 전분+물)
- 참기름 1작은술 (5ml)
Nutrition
Steps （6 steps）
두부는 숟가락으로 큰 덩어리로 떠서 물기를 닦는다. 말린 새우는 불려 물기를 뺀다. 파와 생강은 다진다.
볼에 간장, 진간장, 소금, 설탕, 물 30ml를 섞어 소스를 만든다.
중간 불에 웍에 기름을 두르고 생강과 말린 새우를 넣어 약한 불로 1분간 노릇하고 향나게 볶는다.
불을 강하게 올리고 두부를 조심히 넣는다. 웍을 흔들어 골고루 익힌다. 저지 않는다.
소스를 붓고 중간 불에서 1분간 두부를 살짝 밀며 소스를 입힌다.
전분물을 넣고 강한 불에서 소스가 두부에 달라붙을 때까지 볶는다. 파 뿌리고 참기름 두른다.
Tips
두부를 깨뜨리지 않는 비결은 최소한으로 젓고, 웍을 흔들어 조리하는 것. 말린 새우를 먼저 볶아 비린내를 없애고 감칠맛을 높인다. 전분물은 소스가 두부에 잘 달라붙게 한다.
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