炒め豆腐脳（チャオドウフナオ）
北京の伝統的な軽食、絹ごし豆腐を干しエビと炒めて、滑らかで風味豊か、口どけが良い。
Ingredients
10 items- 絹ごし豆腐（豆腐脳） 1パック（約400g）
- 干しエビ 15g
- 長ネギ 2本
- 生姜 1かけ
- 薄口醤油 大さじ1（15ml）
- 濃口醤油 大さじ1/2（7.5ml）
- 塩 小さじ1/2（3g）
- 砂糖 小さじ1/2（3g）
- 水溶き片栗粉 大さじ2（片栗粉+水）
- ごま油 小さじ1（5ml）
Nutrition
Steps （6 steps）
豆腐はスプーンで大きめにすくい、水気をふく。干しエビはぬるま湯に浸して戻し、水気を切る。ネギと生姜はみじん切り。
ボウルに薄口醤油、濃口醤油、塩、砂糖、水30mlを混ぜてタレを作る。
中華鍋に油を中火で熱し、生姜と干しエビを加え、弱火で約1分、香ばしく色づくまで炒める。
強火にし、豆腐を加える。鍋を揺すって全体に熱を通す。混ぜない。
タレを加え、中火で1分煮て、豆腐を軽く押すようにしてタレを絡める。
水溶き片栗粉を加え、強火でとろみがつき豆腐に絡むまで炒め、ネギを散らしごま油を垂らして仕上げる。
Tips
豆腐を崩さないコツは、いじりすぎず、鍋を揺すって加熱すること。干しエビは先に炒めて香りを出す。水溶き片栗粉でタレを豆腐に絡めやすくする。
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