鹅肠
鹅肠脆嫩爽口，猛火爆炒锁住鲜美，搭配辣椒与花椒，香辣诱人，令人回味无穷。
原料
15 种- 鹅肠 300克
- 青椒 1个
- 红椒 1个
- 干辣椒 6-8个
- 花椒 1茶匙
- 姜 1小块
- 蒜 3瓣
- 生抽 1汤匙
- 老抽 1茶匙
- 料酒 1汤匙
- 白糖 半茶匙
- 白胡椒粉 少许
- 盐 适量
- 食用油 2汤匙
- 小苏打 1茶匙
营养信息
烹饪步骤 （8 步）
将鹅肠用盐水搓洗，去除杂质，翻面去除多余油脂，再用清水冲洗干净，沥干水分，切成约5厘米长的段。
在鹅肠中加入1茶匙小苏打和少许盐，抓匀腌制10分钟，然后用清水冲洗干净，沥干备用。这一步能使鹅肠更加脆嫩。
青红椒去籽切菱形片，姜切片，蒜拍碎，干辣椒剪段，花椒备好。调碗汁：生抽、老抽、料酒、白糖、白胡椒粉和水淀粉混合搅匀。
锅中烧开水，加入少许料酒和姜片，放入鹅肠焯水约10-15秒，见鹅肠一卷曲立即捞出，沥干。注意不要焯水过久，否则口感变老。
热锅倒油，大火烧至七成热，放入姜片、蒜、干辣椒段和花椒爆香，炒出香味。
放入鹅肠，大火快速翻炒20-30秒，沿锅边淋入调好的碗汁，继续翻炒均匀。
加入青红椒片，大火翻炒约10-15秒至断生，保持大火快炒。
尝味后根据需要加盐调味，快速出锅装盘，趁热食用。
小贴士
鹅肠焯水时间要短，卷曲即捞出，以保持脆嫩。小苏打腌制可使其更爽脆，但需彻底冲洗。爆炒时全程大火，动作要快。
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