ผัดไส้ห่าน
ไส้ห่านกรุบกรอบ นุ่ม ปรุงด้วยไฟแรงสูงเพื่อล็อครสชาติ ใส่พริกแห้งและพริกเสฉวน หอมเผ็ดร้อน เข้ากันได้ดีกับข้าวสวย
Ingredients
15 items- ไส้ห่าน 300 กรัม
- พริกหยวกเขียว 1 เม็ด
- พริกหยวกแดง 1 เม็ด
- พริกแห้ง 6-8 เม็ด
- พริกเสฉวน 1 ช้อนชา
- ขิง ชิ้นเล็ก
- กระเทียม 3 กลีบ
- ซีอิ๊วขาว 1 ช้อนโต๊ะ
- ซีอิ๊วดำ 1 ช้อนชา
- เหล้าปรุงอาหาร 1 ช้อนโต๊ะ
- น้ำตาลทราย 1/2 ช้อนชา
- พริกไทยขาว หยิบมือ
- เกลือ ตามชอบ
- น้ำมันพืช 2 ช้อนโต๊ะ
- เบกกิ้งโซดา 1 ช้อนชา
Nutrition
Steps （8 steps）
ล้างไส้ห่านด้วยน้ำเกลือ เอาเศษสกปรกออก กลับด้านเอาไขมันส่วนเกินออก ล้างน้ำสะเด็ดน้ำ หั่นเป็นท่อนยาว 5 ซม.
คลุกไส้ห่านกับเบกกิ้งโซดา 1 ช้อนชาและเกลือเล็กน้อย นวดให้เข้ากัน หมักทิ้งไว้ 10 นาที แล้วล้างออกให้สะอาด สะเด็ดน้ำ วิธีนี้จะทำให้กรอบยิ่งขึ้น
หั่นพริกหยวกเป็นชิ้นสี่เหลี่ยมขนมเปียกปูน หั่นขิง บุกระเทียม หั่นพริกแห้ง เตรียมพริกเสฉวน ผสมซอส: ซีอิ๊วขาว, ซีอิ๊วดำ, เหล้าปรุงอาหาร, น้ำตาล, พริกไทยขาวและแป้งมันละลายน้ำเล็กน้อย
ต้มน้ำในหม้อ ใส่เหล้าปรุงอาหารเล็กน้อยและขิงแว่น ลวกไส้ห่าน 10-15 วินาที พอมันหดตัวให้ชึ้นทันที สะเด็ดน้ำ อย่าลวกนานเกิน
ใส่น้ำมันในกระทะ เปิดไฟแรงจนร้อน 70% ใส่ขิง กระเทียม พริกแห้งและพริกเสฉวน ผัดจนหอม
ใส่ไส้ห่าน ผัดเร็วๆบนไฟแรง 20-30 วินาที ราดซอสที่เตรียมไว้ตามขอบกระทะ ผัดให้เข้ากัน
ใส่พริกหยวก ผัดบนไฟแรง 10-15 วินาทีพอสุก ใช้ไฟแรงตลอด
ชิมรส เติมเกลือตามต้องการ ตักใส่จานเสิร์ฟร้อนๆทันที
Tips
ลวกไส้ห่านแค่ให้หดตัวเพื่อคงความกรุบกรอบ หมักเบกกิ้งโซดาช่วยให้เนื้อนุ่มขึ้นแต่ต้องล้างออกให้หมด ใช้ไฟแรงตลอดและทำงานให้รวดเร็ว
You May Also Like
More recipes you might enjoy
หงซ่าวโร่ว (หมูสามชั้นตุ๋นซีอิ๊ว)
หงซ่าวโร่ว เป็นอาหารจีนคลาสสิกที่ใช้หมูสามชั้นตุ๋นกับน้ำตาลคาราเมลและซีอิ๊วจนเปื่อยเนียน เนื้อหมูมีสีแดงเข้มและเคลือบด้วยซอสข้นหวานเค็มที่เข้ากันได้ดีกับข้าวสวย เป็นเมนูที่ให้ความอบอุ่นใจ
ขนมไหว้พระจันทร์
ขนมไหว้พระจันทร์เป็นขนมพื้นเมืองที่ขาดไม่ได้ในเทศกาลไหว้พระจันทร์ มีแป้งบางๆ และไส้แน่น การทำเองที่บ้านเพิ่มความอบอุ่นให้กับเทศกาล แป้งสีทอง ไส้ถั่วกวนและไข่แดงเค็มสร้างรสชาติที่ประทับใจ
เสี่ยวหลงเปาทอด (เซิ่งเจียนเปา)
ด้านบนนุ่มฟู ด้านล่างกรอบสีทอง พอดีคำกัดก็จะได้น้ำซุปหอม ๆ รสชาติกลมกล่อม เป็นอาหารเช้าสุดคลาสสิกและของกินเล่นยอดนิยมตามท้องถนนในเซี่ยงไฮ้
บะจ่าง
บะจ่างจีนโบราณ ข้าวเหนียวไส้หมูสามชั้นหมักและไข่เค็มเป็ด ต้มจนนุ่ม หอมกลิ่นใบไผ่ ขาดไม่ได้สำหรับเทศกาลเรือมังกร