हंस की आंतों का तड़का
हंस की आंतों का कुरकुरा और स्वादिष्ट व्यंजन, तेज़ आंच पर भूना हुआ, मिर्च और सिचुआन काली मिर्च के साथ मसालेदार और सुगंधित, चावल के साथ उत्तम।
Ingredients
15 items- हंस की आंतें 300 ग्राम
- हरी शिमला मिर्च 1
- लाल शिमला मिर्च 1
- सूखी लाल मिर्च 6-8
- सिचुआन काली मिर्च 1 छोटा चम्मच
- अदरक 1 छोटा टुकड़ा
- लहसुन 3 कलियाँ
- हल्की सोया सॉस 1 बड़ा चम्मच
- गाढ़ी सोया सॉस 1 छोटा चम्मच
- कुकिंग वाइन 1 बड़ा चम्मच
- चीनी आधा छोटा चम्मच
- सफेद मिर्च एक चुटकी
- नमक स्वादानुसार
- खाना पकाने का तेल 2 बड़े चम्मच
- बेकिंग सोडा 1 छोटा चम्मच
Nutrition
Steps （8 steps）
हंस की आंतों को नमक के पानी से धोएं, अशुद्धियाँ हटाएं, उलटा करके अतिरिक्त चर्बी निकालें, बहते पानी से धोकर सुखाएं। 5 सेमी लंबाई में काटें।
आंतों में 1 छोटा चम्मच बेकिंग सोडा और थोड़ा नमक मिलाएं, अच्छी तरह मलें और 10 मिनट मैरीनेट करें। फिर अच्छी तरह धोकर सुखाएं। इससे वे अधिक कुरकुरी बनती हैं।
शिमला मिर्च को हीरे के आकार में काटें। अदरक को काटें, लहसुन को कुचलें, सूखी मिर्च को काटें, सिचुआन काली मिर्च तैयार रखें। सॉस मिलाएं: हल्की सोया सॉस, गाढ़ी सोया सॉस, कुकिंग वाइन, चीनी, सफेद मिर्च और थोड़ा पानी से पतला स्टार्च।
एक बर्तन में पानी उबालें, थोड़ी कुकिंग वाइन और अदरक के टुकड़े डालें। आंतों को 10-15 सेकंड के लिए ब्लांच करें, जैसे ही वे मुड़ें, निकालकर सुखाएं। अधिक उबालें नहीं।
कढ़ाई में तेल गरम करें, तेज़ आंच पर 70% गरम होने पर अदरक, लहसुन, सूखी मिर्च और सिचुआन काली मिर्च डालकर सुगंध आने तक भूनें।
आंतें डालें, तेज़ आंच पर 20-30 सेकंड तेजी से भूनें। कढ़ाई के किनारे से सॉस डालें और अच्छी तरह मिलाएं।
शिमला मिर्च के टुकड़े डालें, तेज़ आंच पर 10-15 सेकंड पकाएं जब तक वे हल्के पक जाएं, पूरे समय तेज़ आंच रखें।
स्वाद देखें, आवश्यकतानुसार नमक डालें, जल्दी से प्लेट में निकालें और गरमागरम परोसें।
Tips
आंतों को केवल तब तक ब्लांच करें जब तक वे मुड़ न जाएं, ताकि कुरकुरी रहें। बेकिंग सोडा से मैरीनेट करने से वे और कोमल हो जाती हैं, लेकिन अच्छी तरह धोना आवश्यक है। पूरी प्रक्रिया में तेज़ आंच रखें और तेजी से काम करें।
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