거위 창자 볶음
거위 창자의 아삭한 식감과 부드러움을 강한 불에 재빨리 볶아 풍미를 가두고, 고추와 화자오의 매콤하고 향긋한 맛이 어우러져 밥과 완벽한 궁합을 자랑하는 요리입니다.
Ingredients
15 items- 거위 창자 300g
- 청피망 1개
- 홍피망 1개
- 마른 고추 6~8개
- 화자오 1작은술
- 생강 작은 1쪽
- 마늘 3쪽
- 진간장 1큰술
- 진한 간장 1작은술
- 요리용 술 1큰술
- 설탕 1/2작은술
- 흰 후추 약간
- 소금 기호에 맞게
- 식용유 2큰술
- 베이킹소다 1작은술
Nutrition
Steps （8 steps）
거위 창자를 소금물로 씻어 불순물을 제거하고, 뒤집어 여분의 지방을 제거한 후 흐르는 물에 헹궈 물기를 뺍니다. 5cm 길이로 자릅니다.
창자에 베이킹소다 1작은술과 소금 약간을 넣고 잘 주물러 10분간 재웁니다. 그런 다음 깨끗이 헹궈 물기를 뺍니다. 이렇게 하면 더 아삭해집니다.
피망을 마름모 꼴로 썹니다. 생강은 편 썰고 마늘은 다지며 마른 고추를 썰고 화자오를 준비합니다. 소스를 섞습니다: 진간장, 진한 간장, 요리용 술, 설탕, 흰 후추, 녹말물 약간.
냄비에 물을 끓이고 요리용 술과 생강 편을 넣습니다. 창자를 10~15초간 데쳐서 오그라들면 바로 건져 물기를 뺍니다. 너무 오래 데치지 마세요.
웍에 기름을 두르고 강한 불에서 70% 뜨거워지면 생강, 마늘, 마른 고추, 화자오를 넣어 향이 날 때까지 볶습니다.
창자를 넣고 강한 불에서 20~30초간 빠르게 볶습니다. 웍 가장자리로 소스를 둘러 넣고 잘 섞습니다.
피망 조각을 넣고 강한 불에서 10~15초간 익을 때까지 볶습니다. 강한 불을 유지하세요.
간을 보고 소금으로 조절한 후 재빨리 접시에 담아 뜨거울 때 드세요.
Tips
창자는 오그라들 때까지만 데쳐 아삭함을 유지하세요. 베이킹소다 재움으로 더 부드러워지지만 반드시 헹궈내야 합니다. 전체 과정을 강한 불로 빠르게 진행하세요.
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