Intestinos de ganso salteados
Intestinos de ganso crocantes e macios, salteados rapidamente em fogo alto para selar o sabor, com pimenta e pimenta-de-sichuan, um prato picante e aromático perfeito com arroz.
Ingredients
15 items- Intestinos de ganso 300 g
- Pimentão verde 1
- Pimentão vermelho 1
- Pimentas secas 6-8
- Pimenta-de-sichuan 1 colher de chá
- Gengibre 1 pedaço pequeno
- Alho 3 dentes
- Molho de soja claro 1 colher de sopa
- Molho de soja escuro 1 colher de chá
- Vinho de cozinha 1 colher de sopa
- Açúcar 1/2 colher de chá
- Pimenta branca Uma pitada
- Sal A gosto
- Óleo de cozinha 2 colheres de sopa
- Bicarbonato de sódio 1 colher de chá
Nutrition
Steps （8 steps）
Lave os intestinos de ganso com água salgada, remova impurezas, vire do avesso para remover o excesso de gordura, enxágue em água corrente e escorra. Corte em segmentos de 5 cm.
Misture os intestinos com 1 colher de chá de bicarbonato de sódio e uma pitada de sal, esfregue bem e deixe marinar por 10 minutos. Enxágue bem e escorra. Isso os torna mais crocantes.
Corte os pimentões em losangos. Fatie o gengibre, esmague o alho, corte as pimentas secas, prepare a pimenta-de-sichuan. Misture o molho: molho de soja claro, escuro, vinho de cozinha, açúcar, pimenta branca e um pouco de amido de milho com água.
Ferva água em uma panela, adicione um pouco de vinho de cozinha e rodelas de gengibre. Escalde os intestinos por 10-15 segundos, assim que enrolarem, retire e escorra. Não escalde demais.
Aqueça óleo em um wok em fogo alto até 70%. Adicione gengibre, alho, pimentas secas e pimenta-de-sichuan, salteie até perfumar.
Adicione os intestinos, salteie rapidamente em fogo alto por 20-30 segundos. Despeje o molho preparado pela borda do wok e continue mexendo bem.
Adicione os pedaços de pimentão, salteie em fogo alto por 10-15 segundos até cozinhar, mantendo o fogo alto.
Ajuste o sal se necessário, sirva rapidamente e consuma imediatamente quente.
Tips
Escalde os intestinos de ganso brevemente até enrolarem para mantê-los crocantes. Marinar com bicarbonato de sódio os torna mais macios, mas deve enxaguar bem. Use fogo alto durante todo o processo e trabalhe rápido.
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