Intestins d'oie sautés
Des intestins d'oie croustillants et tendres, sautés rapidement à feu vif pour verrouiller les saveurs, avec des piments et du poivre de Sichuan, un plat épicé et aromatique parfait avec du riz.
Ingredients
15 items- Intestins d'oie 300 g
- Poivron vert 1
- Poivron rouge 1
- Piments secs 6-8
- Poivre de Sichuan 1 cuillère à café
- Gingembre 1 petit morceau
- Ail 3 gousses
- Sauce soja claire 1 cuillère à soupe
- Sauce soja foncée 1 cuillère à café
- Vin de cuisine 1 cuillère à soupe
- Sucre 1/2 cuillère à café
- Poivre blanc Une pincée
- Sel Selon votre goût
- Huile de cuisson 2 cuillères à soupe
- Bicarbonate de soude 1 cuillère à café
Nutrition
Steps （8 steps）
Lavez les intestins d'oie avec de l'eau salée, retirez les impuretés, retournez-les pour enlever l'excès de gras, rincez à l'eau courante et égouttez. Coupez en segments de 5 cm.
Mélangez les intestins avec 1 cuillère à café de bicarbonate de soude et une pincée de sel, frottez bien et laissez mariner 10 minutes. Rincez abondamment et égouttez. Cela les rend plus croustillants.
Coupez les poivrons en losanges. Coupez le gingembre, écrasez l'ail, coupez les piments secs, préparez le poivre de Sichuan. Mélangez la sauce: sauce soja claire, foncée, vin de cuisine, sucre, poivre blanc et un peu d'amidon de maïs dilué.
Portez de l'eau à ébullition dans une casserole, ajoutez un peu de vin de cuisine et des tranches de gingembre. Blanchissez les intestins 10-15 secondes, dès qu'ils s'enroulent, retirez et égouttez. Ne blanchissez pas trop.
Chauffez l'huile dans un wok à feu vif jusqu'à 70%. Ajoutez le gingembre, l'ail, les piments secs et le poivre de Sichuan, faites sauter jusqu'à ce qu'ils dégagent leur parfum.
Ajoutez les intestins, faites sauter rapidement à feu vif pendant 20-30 secondes. Versez la sauce préparée le long du wok et continuez à mélanger.
Ajoutez les morceaux de poivron, faites sauter à feu vif pendant 10-15 secondes jusqu'à ce qu'ils soient cuits, en maintenant un feu vif.
Ajustez le sel si nécessaire, servez rapidement et dégustez immédiatement bien chaud.
Tips
Blanchissez brièvement les intestins d'oie jusqu'à ce qu'ils s'enroulent pour les garder croustillants. La marinade au bicarbonate de soude les rend plus tendres mais il faut bien les rincer. Utilisez un feu vif tout au long et travaillez rapidement.
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