Lòng ngỗng xào
Lòng ngỗng giòn ngọt, xào nhanh trên lửa lớn giữ trọn hương vị, kết hợp với ớt khô và tiêu Tứ Xuyên cay thơm, đưa cơm.
Ingredients
15 items- Lòng ngỗng 300g
- Ớt chuông xanh 1 quả
- Ớt chuông đỏ 1 quả
- Ớt khô 6-8 trái
- Tiêu Tứ Xuyên 1 thìa cà phê
- Gừng 1 nhánh nhỏ
- Tỏi 3 tép
- Xì dầu nhạt 1 thìa canh
- Xì dầu đậm 1 thìa cà phê
- Rượu nấu ăn 1 thìa canh
- Đường 1/2 thìa cà phê
- Tiêu trắng Một nhúm
- Muối Nêm nếm vừa ăn
- Dầu ăn 2 thìa canh
- Muối nở (baking soda) 1 thìa cà phê
Nutrition
Steps （8 steps）
Rửa lòng ngỗng với nước muối, loại bỏ tạp chất, lộn mặt trong ra ngoài để bỏ mỡ thừa, rửa lại dưới vòi nước chảy và để ráo. Cắt thành khúc dài 5 cm.
Trộn lòng ngỗng với 1 thìa cà phê muối nở và một ít muối, xoa đều và ướp trong 10 phút. Sau đó rửa sạch lại và để ráo. Cách này giúp lòng ngỗng giòn hơn.
Cắt ớt chuông thành hình thoi. Thái gừng, đập dập tỏi, cắt ớt khô, chuẩn bị tiêu Tứ Xuyên. Pha nước sốt: xì dầu nhạt, xì dầu đậm, rượu nấu ăn, đường, tiêu trắng và một ít bột năng pha nước.
Đun sôi nước trong nồi, thêm một ít rượu nấu ăn và vài lát gừng. Chần lòng ngỗng khoảng 10-15 giây, khi lòng ngỗng cuộn lại thì vớt ngay, để ráo. Không chần quá lâu.
Đun nóng dầu trong chảo trên lửa lớn đến 70%. Cho gừng, tỏi, ớt khô và tiêu Tứ Xuyên vào xào thơm.
Cho lòng ngỗng vào, xào nhanh trên lửa lớn khoảng 20-30 giây. Rưới nước sốt đã pha dọc theo thành chảo và tiếp tục xào đều.
Thêm ớt chuông, xào trên lửa lớn khoảng 10-15 giây cho vừa chín tới, duy trì lửa lớn.
Nêm nếm lại với muối nếu cần, nhanh chóng cho ra đĩa và thưởng thức ngay khi còn nóng.
Tips
Chần lòng ngỗng đến khi vừa cuộn lại để giữ độ giòn. Ướp với muối nở giúp mềm hơn nhưng phải rửa sạch. Dùng lửa lớn suốt quá trình và làm nhanh tay.
You May Also Like
More recipes you might enjoy
Hồng Thiêu Nhục (Thịt ba chỉ kho tàu)
Hồng Thiêu Nhục là món ăn kinh điển của Trung Hoa. Thịt ba chỉ được kho với đường caramel và xì dầu cho đến khi mềm tan, có màu đỏ đẹp mắt, thấm đượm nước sốt sánh ngọt mặn mà, ăn cùng cơm nóng rất hao.
Bánh Trung Thu
Bánh Trung Thu là món bánh truyền thống không thể thiếu trong Tết Trung Thu, với vỏ mỏng, nhân đầy đặn. Tự làm bánh ở nhà làm tăng thêm sự ấm cúng cho ngày lễ; vỏ vàng óng, nhân hạt sen đậm đà cùng lòng đỏ trứng muối tạo nên hương vị khó quên.
Bánh bao chiên (Sinh tiên bao)
Phần trên mềm xốp, phần dưới vàng giòn, khi cắn vào, những chiếc bánh bao chiên kiểu Thượng Hải này sẽ bùng nổ nước dùng thơm ngon. Món ăn sáng cổ điển và ẩm thực đường phố được yêu thích.
Bánh Ú
Bánh ú truyền thống Trung Hoa, nếp dẻo gói với thịt ba chỉ heo ướp và lòng đỏ trứng vịt muối, luộc chín thơm lừng mùi lá tre. Món không thể thiếu trong Tết Đoan Ngọ.