Жареные гусиные кишки
Хрустящие и нежные гусиные кишки, быстро обжаренные на сильном огне, с перцем чили и сычуаньским перцем, пряное и ароматное блюдо, идеально подходящее к рису.
Ingredients
15 items- Гусиные кишки 300 г
- Зелёный болгарский перец 1
- Красный болгарский перец 1
- Сухой красный перец чили 6-8
- Сычуаньский перец 1 чайная ложка
- Имбирь 1 маленький кусочек
- Чеснок 3 зубчика
- Светлый соевый соус 1 столовая ложка
- Тёмный соевый соус 1 чайная ложка
- Кулинарное вино 1 столовая ложка
- Сахар 1/2 чайной ложки
- Белый перец Щепотка
- Соль По вкусу
- Растительное масло 2 столовые ложки
- Пищевая сода 1 чайная ложка
Nutrition
Steps （8 steps）
Промойте гусиные кишки солёной водой, удалите загрязнения, выверните наизнанку, чтобы удалить лишний жир, ополосните проточной водой и обсушите. Нарежьте кусками по 5 см.
Смешайте кишки с 1 чайной ложкой пищевой соды и щепоткой соли, вотрите и оставьте мариноваться на 10 минут. Затем тщательно промойте и обсушите. Это делает их более хрустящими.
Нарежьте перец ромбами. Нарежьте имбирь, раздавите чеснок, нарежьте сухой перец, подготовьте сычуаньский перец. Смешайте соус: светлый соевый соус, тёмный соевый соус, кулинарное вино, сахар, белый перец и немного крахмала с водой.
Вскипятите воду в кастрюле, добавьте немного кулинарного вина и ломтиков имбиря. Бланшируйте кишки 10-15 секунд, как только они свернутся, выньте и обсушите. Не бланшируйте слишком долго.
Разогрейте масло в воке на сильном огне до 70%. Добавьте имбирь, чеснок, сухой перец и сычуаньский перец, обжаривайте до появления аромата.
Добавьте кишки, быстро обжаривайте на сильном огне 20-30 секунд. Влейте приготовленный соус по краю вока и продолжайте хорошо перемешивать.
Добавьте кусочки болгарского перца, обжаривайте на сильном огне 10-15 секунд до готовности, сохраняя сильный огонь.
При необходимости отрегулируйте соль, быстро выложите на тарелку и подавайте немедленно горячим.
Tips
Бланшируйте гусиные кишки недолго, пока они не свернутся, чтобы сохранить хрусткость. Маринад с содой делает их более нежными, но необходимо тщательно промывать. Используйте сильный огонь на всём протяжении и работайте быстро.
You May Also Like
More recipes you might enjoy
Хун Шао Жоу (Красное тушеное мясо по-китайски)
Хун Шао Жоу — классическое китайское блюдо. Свиная грудинка медленно тушится с карамелизированным сахаром и соевым соусом до таяния во рту. Мясо приобретает насыщенный красный цвет и покрывается густым сладко-соленым соусом, который идеально сочетается с рисом.
Лунный кекс
Лунные кексы - это традиционное угощение Праздника середины осени с тонкой корочкой и обильной начинкой. Приготовление дома добавляет тепла; золотистая корочка, плотная паста из семян лотоса и соленый яичный желток создают незабываемый вкус.
Шанхайские жареные булочки со свининой (Шэн Цзянь Бао)
Мягкая и пышная верхняя часть, хрустящее золотистое дно, при укусе эти булочки взрываются сочным мясным соком. Любимая классика для завтрака и уличная еда.
Цзунцзы (клейкие рисовые клецки)
Традиционные китайские цзунцзы: клейкий рис, фаршированный маринованной свиной грудкой и солёным яичным желтком утки, варёный до мягкости и аромата с запахом бамбуковых листьев. Обязательны на Фестиваль лодок-драконов.