ガチョウの腸の炒め物
ガチョウの腸のコリコリした食感と柔らかさを、強火で一気に炒めて旨味を閉じ込め、唐辛子と花椒の香りと辛味が食欲をそそる、ご飯が進む一品です。
Ingredients
15 items- ガチョウの腸 300g
- ピーマン（緑） 1個
- パプリカ（赤） 1個
- 乾燥唐辛子 6〜8本
- 花椒 小さじ1
- 生姜 1かけ
- ニンニク 3片
- 薄口醤油 大さじ1
- 濃口醤油 小さじ1
- 料理酒 大さじ1
- 砂糖 小さじ1/2
- 白胡椒 少々
- 塩 適量
- 食用油 大さじ2
- 重曹 小さじ1
Nutrition
Steps （8 steps）
ガチョウの腸を塩水で洗い、不純物を取り除き、裏返して余分な脂を除き、流水で洗って水気を切る。5cm長さに切る。
腸に小さじ1の重曹と少々の塩を加え、よく揉み込んで10分置く。その後、流水でよく洗い流し水気を切る。これでよりコリコリの食感になる。
ピーマンとパプリカをひし形に切る。生姜は薄切り、ニンニクは潰し、乾燥唐辛子は切っておく。花椒も準備。合わせ調味料：薄口醤油、濃口醤油、酒、砂糖、白胡椒、水溶き片栗粉少々を混ぜる。
鍋に湯を沸かし、酒少々と生姜の薄切りを加える。腸を10〜15秒ほど茹で、腸が縮れたらすぐに取り出し水気を切る。茹で過ぎないように注意。
中華鍋に油を熱し、強火で70%の熱さになったら、生姜、ニンニク、乾燥唐辛子、花椒を加えて香りが立つまで炒める。
腸を加え、強火で20〜30秒手早く炒める。鍋肌から合わせ調味料を回し入れ、全体に絡めるように炒める。
ピーマンとパプリカを加え、強火のまま10〜15秒炒めて火を通す。
味をみて塩で調整し、すぐに皿に盛り付けて熱いうちに召し上がれ。
Tips
腸は縮れたらすぐに引き上げることでコリコリ食感をキープ。重曹で揉み込むとより柔らかくなるが、必ずよく洗い流すこと。強火を保ち手早く調理するのがポイント。
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